问电饭锅做面包的方法 免烤箱自制吐司教程

电饭锅做面包核心是揉出有弹性的面团，完成两次发酵，再放进电饭锅用煮饭模式烘烤，利用电饭锅上下恒温加热做出软面包，不需要专业烤箱，家庭就能操作，电饭锅底部加热为主，和烤箱热风均匀烘烤不一样，所以很容易出现底部上色深、内部发不起来、组织紧实像馒头的问题，失败大多是揉面不到位，面筋没有形成，或者发酵温度不合适，二次发酵不足，也有人直接跳过发酵，烤出来扎实不松软，做这款面包重点是掌握揉面、一发、二发这三个关键节点，普通高筋面粉搭配酵母、糖、牛奶、黄油，就可以制作基础软面包。

食材准备清单

主料 高筋面粉 250 克

辅料 干酵母 3 克 白糖 30 克 鸡蛋 1 个 温牛奶 120 毫升 黄油 25 克 盐 2 克

可选 葡萄干 黑芝麻 蔓越莓干

前期揉面步骤

1 温牛奶大概 35 度，加入酵母和白糖，静置五分钟激活酵母

2 大碗里面倒入高筋面粉、盐、鸡蛋，倒入激活好的酵母牛奶，搅拌成絮状

3 下手揉面，揉到面团光滑之后加入软化黄油，继续揉，揉到可以拉出薄膜也就是扩展阶段，这一步是面包松软关键

4 面团收圆，盖上保鲜膜，放在温暖位置进行第一次发酵，发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷

二发与入锅操作

1 发好的面团按压排气，分成想要的大小，整形，放进提前刷油的电饭锅内胆

2 盖盖子进行第二次发酵，发酵到面团膨胀到内胆七八分满

3 内胆外壁擦干，放入电饭锅，按下煮饭键

4 第一次煮饭跳闸之后，不要马上开盖，保温焖二十分钟，再次按下煮饭键，等第二次跳闸继续保温焖十五分钟

5 用竹签插入面包中心，拔出来没有湿面糊粘连就是烤熟，取出放凉再切块

参数对照表

进阶技巧

冬天室温低，可以把电饭锅开到保温档短时间升温辅助发酵，但是温度不能太高，超过 40 度酵母会失活。内胆提前刷一层黄油或者食用油，防止面包底部粘连。如果想要表面上色更好，第二次煮饭之前可以表面刷一层蛋液。黄油一定要软化，不要直接用硬黄油揉面，会延长揉面时间。电饭锅没有独立温控，不同功率差别大，如果第二次跳闸之后内部还湿，可以追加一次煮饭程序。

常见失败原因

不蓬松 揉面没有出膜，或者发酵失败

底部焦黑 功率太大，单次烘烤时间过长

内部黏湿 烘烤总时长不足

塌陷 二发过度，发酵过头

【常见问题】

问题 1 电饭锅做面包的方法一定要高筋面粉吗

回答 1 电饭锅做面包的方法推荐使用高筋面粉，高筋面粉面筋强才能支撑蓬松组织，如果用普通中筋面粉，电饭锅做面包成品会偏扎实像馒头。

问题 2 电饭锅做面包的方法冬天发酵慢怎么办

回答 2 电饭锅做面包的方法冬天发酵慢，可以利用电饭锅低温保温辅助升温，注意温度不能超过四十度，避免酵母失活，电饭锅做面包发酵是决定松软度关键。

问题 3 电饭锅做面包的方法为什么要按两次煮饭键

回答 3 电饭锅做面包的方法单次煮饭程序火力和时长不足，内部容易夹生黏湿，两次煮饭加保温焖制，电饭锅做面包才能整体完全熟透。

问题 4 电饭锅做面包的方法可以不加黄油吗

回答 4 电饭锅做面包的方法可以省略黄油，但是口感会偏干，蓬松柔软度下降，电饭锅做面包加入黄油可以让面包更润，拉丝效果更好。

【免责申明】

本内容为家庭自制烘焙教程，不同电饭锅功率、室温环境差异较大，发酵和烘烤时间需要灵活调整，本内容不替代专业烘焙教学。