羊肚子的炖煮时间主要看你想要的口感和用什么锅，火候和前期处理也会影响用时，羊肚本身筋膜多韧性强，煮的时间短咬不动，煮太久又会软烂发黏没有嚼劲，普通燃气灶砂锅小火，想要脆爽能凉拌的口感时间短一点，用来炖汤红烧要软糯就延长时间，而且一定要先把羊肚清洗干净焯水，再下锅慢煮，冷水下锅慢慢升温煮出来的羊肚收缩均匀，不容易外烂里面硬。
不同锅具对应的时长
普通砂锅小火，焯水后的羊肚，脆口凉拌款煮四十到五十分钟，软糯炖汤款煮七十到九十分钟。
高压锅上汽之后，脆口的压八到十分钟，软糯的压十五到二十分钟，关火之后等自然泄压，不要强行放气。
电炖锅煲汤模式，焯水羊肚放进去，需要两个半到三个小时才能煮到软糯，电炖锅火力温和，适合长时间慢炖。
羊肚预处理步骤
羊肚先用粗盐加面粉反复抓揉三五分钟，粘液和脏东西更容易搓掉，翻过来把里面油脂撕掉，多冲洗几遍。
处理干净的羊肚冷水下锅，放姜片料酒葱段，大火煮开，撇掉浮沫，继续煮三分钟捞出，用温水冲净，这一步就是焯水，去掉腥味。
焯水完成之后再按照上面的时长正式煮，不要直接生羊肚长时间下锅，腥味重还容易口感不均匀。
判断羊肚熟度的方法
拿一根筷子扎羊肚厚的位置，轻轻能扎透还有一点阻力，就是脆口状态，适合凉拌爆炒。
筷子轻松扎进去，按压可以按动，没有硬芯，就是软糯状态，适合煲汤红烧。
如果扎起来很硬扎不动，就继续再煮十分钟再试，不要只盯着时间，每个羊肚厚薄不一样。
煮羊肚的小技巧
煮羊肚的时候水里加姜片料酒，也可以放少许白胡椒，去腥效果好，不要提前放盐，盐放早了羊肚会收紧，怎么煮都咬不动。
高压锅煮羊肚不要超时，压太久羊肚容易碎掉，捞出来不成整块。
煮好的羊肚不要一直泡在滚烫的汤里面，泡久了口感会持续变软，达到想要口感就捞出来。
【常见问题】
问题 1 羊肚子煮完咬不动怎么办
回答 1 羊肚子煮完咬不动大多是炖煮时间不够或者太早放盐，可以放回锅里继续小火再煮二十分钟，高压锅的话再重新上汽压几分钟，后续煮的时候不要再加盐，煮软之后再调味。
问题 2 凉拌用的羊肚子要煮多久合适
回答 2 凉拌用的羊肚子追求脆爽口感，砂锅小火煮四十到五十分钟，高压锅上汽之后压八分钟左右最合适，煮好立刻捞出来过凉水，口感会更脆。
问题 3 羊肚子和羊肉一起下锅煮可以吗
回答 3 不建议羊肚子和羊肉同时下锅煮，羊肉熟得更快，羊肚子需要更长时间，最好先单独煮羊肚子到接近熟的状态，再放羊肉一起煮，避免羊肉煮烂。
问题 4 煮羊肚子的时候水少了能加冷水吗
回答 4 煮羊肚子中途尽量不要加冷水，加入冷水羊肚表层会快速收缩，变得又硬又难煮，需要补水就加烧开的热水。
【免责申明】
以上羊肚子炖煮时长仅作为家常烹饪参考，羊肚大小厚薄有差别，实际熟度以筷子测试为准，肠胃敏感人群不要吃没有煮透的羊肚。