问红鱼的做法有哪些 家常多种做法合集

红鱼属于海鱼，肉质紧实细嫩，鲜味足，细刺较少，适合多种家常做法，最常见有红烧红鱼、清蒸红鱼、香煎红鱼、红鱼豆腐汤，清蒸最大程度保留海鱼本味，红烧酱香浓郁下饭，香煎外焦里嫩，煮汤鲜润清甜，不同做法侧重点不一样，核心要点都是提前处理干净鱼鳃、腹腔黑膜、淤血，去除海腥味。

做法对照表

一 红烧红鱼

食材：红鱼一条，生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、热水

1 红鱼刮鳞，去鳃，清理内脏，撕掉腹腔黑膜，鱼身划斜刀，擦干水分，料酒腌制十分钟

2 热锅倒油，中小火把鱼两面煎至金黄定型

3 下葱姜蒜爆香，淋料酒，加生抽、少量老抽、白糖，倒入热水和鱼齐平

4 大火烧开转中小火焖烧 8 到 12 分钟，最后大火收汁挂汁，装盘撒葱花

二 清蒸红鱼

食材：红鱼一条，生姜、大葱、蒸鱼豉油、食用油

1 红鱼清理干净，鱼身划刀，盘底垫葱姜，鱼身抹少许料酒

2 水开之后上锅，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼大小调整时间

3 蒸好倒掉盘中腥水，去掉旧葱姜，重新铺上新葱丝

4 淋上蒸鱼豉油，浇一勺滚烫热油激出葱香即可

特点：清淡鲜嫩，最大保留海鱼原味

三 香煎红鱼

食材：红鱼，生姜、盐、料酒、白胡椒粉、食用油

1 红鱼处理干净，切成段或者整条，擦干表面水分，用盐、料酒、白胡椒粉腌制 15 分钟

2 平底锅倒油，中小火放入红鱼，一面煎金黄定型再翻面

3 两面都煎到焦香，鱼肉熟透就可以出锅

特点：外皮香脆，肉质紧实，做法简单快手

四 红鱼豆腐汤

食材：红鱼，嫩豆腐，生姜、大葱、料酒、盐

1 红鱼处理干净，切段，锅中少许油，把鱼段稍微煎一下

2 放入姜片，淋料酒，加入足量热水，大火煮到汤色奶白

3 放入切好的嫩豆腐，转中小火继续煮 10 分钟

4 加盐调味，撒葱花出锅

特点：汤鲜，豆腐吸满鱼鲜，温润好喝

通用关键要点清单

1 海鱼腥味来源主要是鱼鳃、腹腔黑膜、淤血，一定要清理干净

2 煎鱼一定要擦干鱼身水分，油温合适再下锅，防止破皮粘锅

3 清蒸不要蒸太久，时间过长鱼肉变老发柴

4 煮汤想要奶白，必须先把鱼煎一下，再加开水大火滚煮

综合来看，红鱼做法选择很多，喜欢清淡首选清蒸，喜欢下饭选红烧，想简单快手选香煎，想喝汤就做红鱼豆腐汤，都是很经典的海鱼家常做法。

【常见问题】

问题 1 红鱼的做法里面清蒸红鱼蒸多久合适

回答 1 红鱼的做法里面清蒸红鱼，水开后大火蒸 8 到 10 分钟，根据红鱼大小调整，按照红鱼的做法，蒸太久鱼肉会变老，失去鲜嫩口感。

问题 2 红鱼的做法里面红烧红鱼海腥味重怎么办

回答 1 红鱼的做法里面红烧红鱼海腥味重，要清理鱼鳃腹腔黑膜淤血，腌制用料酒，爆香葱姜蒜，按照红鱼的做法规范操作，就能减轻海腥味。

问题 3 红鱼的做法里面煮汤为什么汤不白

回答 1 红鱼的做法里面煮汤汤不白，一般是没有提前煎鱼，或者加了冷水，按照红鱼的做法，先煎鱼再加开水大火滚煮，汤色更容易变成奶白色。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法参考，食材分量调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，不构成营养医疗建议。