孜然烤鱼核心就是先腌制去腥，再高温烘烤，最后撒孜然粉孜然粒增香，成品外焦里嫩，孜然香气浓郁，家用烤箱版本操作简单，也可以用平底锅或者空气炸锅制作，重点是鱼身划刀方便入味，烤之前一定要擦干表面水分，这样表皮才能烤得焦香，不会出水软塌。鱼肉本身水分大，腌制的时候料酒姜片可以去除土腥味，高温烘烤能把鱼肉油脂逼出来，孜然粒比孜然粉香气更足，建议两种搭配使用，烤太久鱼肉会干柴，时间太短内部不熟还有腥味。
食材准备
主料 草鱼或者清江鱼 一条约 1000 克
腌料 生姜 大蒜 料酒 2 勺 生抽 2 勺 盐少许 白胡椒粉 一勺食用油
孜然调料 孜然粒 孜然粉 辣椒粉 熟芝麻 少许白糖
配菜可选 洋葱 土豆 金针菇 芹菜
预处理操作
1 鱼处理干净，去掉黑膜和鱼鳃，这两个部位腥味最重
2 鱼身两面划斜刀，从中间剖开成蝴蝶状，方便平铺烘烤
3 用厨房纸把鱼身内外水分彻底擦干
4 放入姜蒜 料酒 生抽 盐 白胡椒粉 食用油，里外抹匀，腌制 30 分钟
烤箱详细制作步骤
1 烤箱提前预热 200 度，烤盘铺锡纸，刷一层油，把腌好的鱼平铺在烤盘
2 放入烤箱中层，200 度先烤 20 分钟
3 取出烤盘，在鱼表面均匀撒上孜然粒 孜然粉 辣椒粉和熟芝麻，可以再刷一层薄油
4 继续 190 度烤 8 到 10 分钟，看到表皮微焦就可以出炉
5 喜欢配菜的话，配菜提前用油拌一下，和鱼一起入烤箱烘烤
空气炸锅版本要点
温度 190 度，先烤 15 分钟，翻面撒孜然调料，再烤 8 分钟，适合小份鱼，注意温度不要过高避免烤糊孜然
关键技术要点
鱼表面黑膜必须清理干净，不然孜然烤鱼腥味很重。腌制不要放盐过多，不然鱼肉出水，表皮烤不焦。孜然不要一开始就撒，长时间高温很容易焦黑发苦，建议后半段再撒。清江鱼刺少适合做孜然烤鱼，草鱼肉质紧实，烤的时候注意防止烤干。出炉之后可以撒少许葱花，香气更好。
按照这套方法做出来的孜然烤鱼外皮焦香，鱼肉鲜嫩，孜然风味突出，属于家庭聚餐很受欢迎的硬菜。
【常见问题】
问题 1 孜然烤鱼孜然是一开始撒吗
回答 1 孜然烤鱼不建议一开始就撒，孜然长时间高温容易焦苦，孜然烤鱼一般烤到后半段再撒孜然粒和孜然粉。
问题 2 孜然烤鱼用什么鱼比较好
回答 1 孜然烤鱼推荐清江鱼，刺少肉嫩，草鱼也可以做孜然烤鱼，肉质紧实，烤的时候要控制时间防止干柴。
问题 3 孜然烤鱼为什么表皮不焦
回答 3 孜然烤鱼表皮不焦大多是鱼身水分没有擦干，或者腌制盐太多出水，做孜然烤鱼烘烤前一定要吸干表面水分。
问题 4 没有烤箱可以做孜然烤鱼吗
回答 4 没有烤箱也可以做孜然烤鱼，可以用空气炸锅，或者平底锅煎熟之后撒孜然调料，同样可以做出孜然烤鱼风味。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪做法分享，属于普通膳食制作，不具备任何医疗功效，不能替代药物治疗，特殊体质人群食用孜然烤鱼前请结合自身健康情况判断。