面窝是武汉经典早点，核心原料是大米和黄豆磨成的浆，面窝成型靠专用面窝勺，炸出来外圈薄脆、中间厚实软糯，很多人做出来发软不酥脆，主要是米浆配比、油温控制、下勺方式没做好，米浆不能太稠也不能太稀，油温要稳定，炸的时候掌握好时机，做好之后趁热吃口感最好，放凉容易回软。
食材准备清单
大米 200 克
黄豆 50 克
清水 适量
生姜一小块
葱花适量
盐适量
食用油 油炸用
备注：黄豆不能太多，黄豆多了容易发苦，大米为主。
工具清单
面窝铁勺（中间带凸起的环形铁勺）
破壁机或者石磨
油锅、捞勺
滤油架
面窝完整制作步骤
1 大米和黄豆提前浸泡，常温泡 4 小时以上，泡到用手一捏就碎，泡好倒掉泡豆水，冲洗干净。
2 把泡好的米豆、生姜放进破壁机，加清水打成细腻米浆，浆的浓稠度很关键，提起勺子，浆缓慢连续流下，不会快速滴落，也不会挂得很厚流不动。
3 打好的米浆加入食盐、葱花搅拌均匀，静置 20 分钟醒浆，醒浆之后质地更稳定，炸的时候不容易散。
4 锅里倒油，开中火升温，油温控制在六成热，可以放一滴米浆测试，米浆落下去快速浮起起泡就是合适温度。
5 面窝勺放进油里面预热烫热，拿起来控一下多余油，舀入米浆，米浆自然从勺子中间凸起位置流空，形成中间圆孔，浆不要装太满，装到勺子八分满。
6 连勺一起下入油锅，保持中火炸，炸到底部定型、边缘微微焦黄，面窝会自动脱离铁勺。
7 脱离之后翻面继续炸，两面炸成金黄，外圈酥脆，就可以捞出来沥油。
8 沥掉多余油分，趁热食用。
配比和状态对照表格
| 米浆状态 | 问题 | 调整办法 |
|---|---|---|
| 浆太稀 | 面窝不成形，容易碎 | 少量加泡好的米豆再打一遍 |
| 浆太稠 | 太厚，炸不透，外圈不脆 | 少量分次加清水搅匀 |
| 油温太低 | 吸油多，软塌油腻 | 升温，等油热再下浆 |
| 油温太高 | 外面糊了里面生 | 调小火，降低油温 |
提升口感的技巧
1 面窝勺一定要先热油预热，冷勺装浆下锅，面窝很难脱模，容易粘在勺子上。
2 不要频繁翻动，定型之前翻动容易破。
3 想要更脆，炸的后期稍微调高一点火，把多余油脂逼出来。
4 葱花不要提前放在浆里久放，容易出水发酸，临炸前放最好。
5 一次不要炸太多，油温容易快速下降，影响酥脆度。
【常见问题】
问题 1 做面窝的时候面窝粘勺子脱不下来怎么办
回答 1 做面窝粘勺子大多是勺子没有提前热油预热，或者米浆太稠，下锅之前把面窝勺放进油里烫热，控油之后再舀浆，就能解决脱模困难的问题。
问题 2 做好的面窝很快变软不酥脆是什么原因
回答 2 做好的面窝很快变软，一般是油温偏低吸油太多，或者炸制时间不够，水分没有炸干，炸好之后放在通风滤油架沥干，不要闷在盘子里。
问题 3 没有面窝专用勺子能不能做面窝
回答 3 没有面窝专用勺子很难做出标准环形面窝，普通勺子没法留出中间圆孔，形状和口感差别很大，可以网购面窝勺，或者改成米豆煎饼，风味相近。
【免责申明】
油炸操作高温热油，注意防烫伤，面窝咸淡可以根据自己口味调整，本配方是家常版本，街边商用配方会有微调，仅作为小吃制作学习参考。