问珍珠奶茶制作方法 家庭版完整教程

珍珠奶茶制作方法核心分为两大块，一是煮制黑糖珍珠，二是冲泡红茶基底，最后把珍珠 茶汤 牛奶 糖浆按比例混合，家庭做出来口感可以接近门店，重点难点是珍珠的煮制和焖透，很多新手珍珠煮完里面硬芯，就是只煮不焖，还有茶汤浓度把控，茶太淡没有茶味，茶太浓会苦涩，牛奶推荐全脂牛奶，奶香味更醇厚，也可以换成植脂末做出门店那种顺滑口感，但是全脂奶更健康，甜度可以根据个人喜好调整黑糖糖浆用量，整套流程可以一次多煮珍珠，短期冷藏保存，随做随喝。

材料配比表 单杯分量

自制黑糖珍珠步骤

第一步 准备木薯淀粉 100 克，黑糖 40 克，清水 60 毫升。

第二步 黑糖加水小火加热，煮到黑糖完全融化沸腾。

第三步 关火，立刻倒入木薯淀粉，快速搅拌成面絮，不烫手之后揉成光滑偏硬面团。

第四步 面团搓成长条，切成小粒，搓成小圆球，表面撒少量木薯粉防粘。

第五步 锅中水完全沸腾，下入珍珠，轻轻搅动防止粘底，大火煮二十五分钟。

第六步 关火盖盖子焖二十分钟，捞出珍珠，放进冷水过凉，再倒入黑糖糖浆拌匀浸泡，防止珍珠粘连变硬。

红茶茶汤冲泡步骤

第一步 烧热水，水温大约九十五到一百度，不要用冷水泡茶。

第二步 茶叶放入茶滤，倒入热水，加盖焖泡五分钟。

第三步 把茶汤过滤出来，滤掉茶叶，茶汤放凉备用，做热饮就保留温热茶汤。

组装成品步骤

第一步 杯子底部放入已经浸泡好的黑糖珍珠，可以转动杯子做出挂壁效果。

第二步 加入冰块，如果做热饮就跳过冰块。

第三步 倒入准备好的红茶茶汤。

第四步 加入全脂牛奶，再加入黑糖糖浆。

第五步 用吸管充分搅拌均匀，珍珠奶茶就完成。

关键技巧

珍珠煮好之后尽量当天吃完，冷藏之后珍珠会快速变硬，复煮只能临时回软，口感会变差。

茶汤不要焖泡超过八分钟，茶多酚析出过多，喝起来苦涩。

想要门店顺滑口感，可以把一部分牛奶换成奶精，但是热量更高。

甜度调整，黑糖糖浆本身很甜，第一次制作建议从少量开始添加。

【常见问题】

问题 1 珍珠奶茶制作方法 珍珠里面有硬芯怎么办

回答 1 珍珠奶茶制作方法里面珍珠出现硬芯，是因为煮好之后没有加盖焖透，按照珍珠奶茶制作方法，大火煮完一定要关火焖二十分钟，才能保证珍珠内部软糯 Q 弹。

问题 2 珍珠奶茶制作方法 可以不用红茶吗

回答 2 珍珠奶茶制作方法可以替换成乌龙茶或者绿茶，但是传统珍珠奶茶基底是红茶，换成其他茶会改变原有风味，阿萨姆红茶茶香味最匹配。

问题 3 珍珠奶茶制作方法 珍珠放久变硬怎么处理

回答 3 珍珠奶茶制作方法里面珍珠存放过久变硬，是木薯淀粉老化导致，可以再次沸水短时间复煮，但是复煮之后珍珠韧性下降，珍珠奶茶制作方法建议珍珠现煮现吃口感最佳。

【免责申明】

本文属于家庭饮品制作科普，材料配比为参考值，可根据口味调整，饮品糖分较高，控糖人群适量饮用，制作过程注意沸水防烫伤。