蒸生蚝本身鲜甜，蘸汁不能味道过重盖住海味，最常用就是经典蒜蓉鲜汁，另外还有清爽酸辣款小米辣豉油款还有极简姜醋款，调的时候记住蒜末分两半，一半热油激香，一半生放，香味层次更好，盐一定要少放，生蚝自带海水咸味，调味偏重很容易发咸。蒸生蚝上汽之后蒸的时间很短，出锅趁热蘸调好的蘸汁吃口感最好。
通用小技巧
蒜末分两份，一份冲热油激出浓香，一份保留生蒜的清爽。
喜欢多汁可以少量加入过滤后的生蚝原汤。
如果怕腥，可以滴几滴白胡椒粉或者少许柠檬汁。
所有蘸汁都可以提前调好静置十分钟，味道融合更佳。
第一款 经典蒜蓉蘸汁
食材
蒜末两大勺，小米辣适量，葱花少许，蒸鱼豉油两勺，清水一勺，白糖小半勺，香油几滴，食用油两勺
步骤
第一步一半蒜末放入碗中，放上小米辣葱花。
第二步锅里烧热食用油，油温微微冒烟，淋上去激香。
第三步加入剩下生蒜末，倒入蒸鱼豉油清水白糖，搅匀，最后滴几滴香油。
这款香味浓郁，是搭配蒸生蚝人气最高的蘸汁。
第二款 清爽酸辣蘸汁
食材
蒜末一勺，小米辣，香醋一勺半，生抽一勺，白糖半勺，香菜碎，几滴香油
步骤
第一步把蒜末小米辣香菜放进碗里。
第二步依次加入生抽香醋白糖，搅拌至糖化开。
第三步最后加上香油，喜欢清爽不用热油。
酸味可以压住海鲜腥气，解腻开胃。
第三款 极简姜醋蘸汁适合不吃辣
食材
姜末一大勺，香醋两勺，生抽半勺，白糖少许
步骤
第一步姜末放进碗中。
第二步加入香醋生抽白糖搅匀。
适合老人小孩，口味柔和，突出生蚝本味。
第四款 小米辣豉油鲜汁
食材
蒜末一勺，小米辣圈，蒸鱼豉油两勺，一点点白糖，柠檬汁几滴
步骤
第一步蒜末小米辣放碗里，倒入蒸鱼豉油。
第二步放入白糖搅匀，最后挤几滴柠檬汁。
酸甜微辣，清爽不厚重。
第五款 麻香蘸汁
食材
蒜末一勺，小米辣，生抽一勺，香醋半勺，芝麻酱一小勺，少许温水化开，香油几滴
步骤
第一步芝麻酱用少量温水化开，调到顺滑流动状态。
第二步加入生抽香醋蒜末小米辣搅匀，滴香油。
口感醇厚，喜欢浓郁口味可以选择这款。
配比参考表
经典蒜蓉汁 蒸鱼豉油二 清水一 白糖少量
酸辣汁 香醋一点五 生抽一
姜醋汁 香醋二 生抽零点五
补充要点
不要放太多老抽，容易发黑并且掩盖鲜甜。
如果生蚝本身很咸，蒸鱼豉油用量减半。
蒸生蚝流出来的汤汁过滤之后加进蘸汁，鲜味会提升很多。
蘸汁现调现吃最佳，放久之后蒜味会发苦。
【常见问题】
问题 1，蒸生蚝蘸汁的调法，蒜蓉要不要全部炸熟。
回答 1，蒸生蚝蘸汁的调法不建议全部炸熟，一半热油激香，一半生蒜，既有焦香又有鲜辣，如果全部炸熟蒜香单薄，还容易发苦。
问题 2，蒸生蚝蘸汁的调法，蘸汁太咸怎么补救。
回答 2，蒸生蚝蘸汁的调法，如果调出来偏咸，可以加一点点白糖、香醋或者少量凉白开稀释，不要大量加水冲淡风味，白糖可以缓和咸味。
问题 3，蒸生蚝蘸汁的调法，能不能用普通生抽代替蒸鱼豉油。
回答 3，蒸生蚝蘸汁的调法可以用普通生抽替代蒸鱼豉油，但是生抽鲜味弱一点，可以多加一点点白糖提鲜，有条件优先蒸鱼豉油，味道更柔和。
【免责申明】
本蒸生蚝蘸汁调法仅为家庭调味参考。生蚝一定要彻底蒸熟，避免寄生虫风险，海鲜过敏人群禁止食用。肠胃偏弱人群少吃生冷蘸料，刚出锅生蚝温度高，食用留意烫伤。