问荷兰豆炒虾仁的做法 清鲜家常快手菜

荷兰豆炒虾仁的做法属于清淡鲜爽的家常菜，特点是虾仁弹嫩、荷兰豆脆甜，整道菜少油清爽，制作核心是虾仁提前腌制上浆，荷兰豆先焯水，然后大火快炒，避免荷兰豆生涩或者炒软发黄，也防止虾仁久炒变老发柴，整道菜十分钟左右就能完成，适合工作日晚餐，调味简单，突出食材本身的鲜甜，还可以根据喜好添加胡萝卜片、木耳搭配配色。

底层原理

虾仁含有高蛋白，上浆腌制可以锁住水分，炒熟之后口感 Q 弹；荷兰豆含有天然皂素，充分焯熟可以去除生涩味，同时保持脆感，大火快炒能最大程度保留荷兰豆翠绿颜色，不会焖得软烂。

食材准备清单

详细制作步骤

1 处理虾仁，虾仁挑掉虾线，冲洗沥干，加料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，再滴一点食用油拌匀，腌制 10 分钟。

2 处理荷兰豆，摘掉两头老筋，清洗干净，锅里水烧开，加一小勺盐和几滴油，下入荷兰豆焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持翠绿脆感。

3 滑炒虾仁，热锅倒油，下姜蒜爆香，倒入虾仁，大火翻炒至虾仁变色卷曲，马上盛出备用。

4 合炒出锅，同一口锅下入荷兰豆翻炒，倒回虾仁，加少量盐和一点点生抽，大火翻匀 30 秒即可出锅。

进阶关键技巧

焯水是荷兰豆炒虾仁的做法里很关键一步，不要省略，没有焯熟的荷兰豆食用容易不适，虾仁不要炒太久，变色卷曲就盛出，不然肉质收缩变硬，如果喜欢更香可以加少许水淀粉薄芡，菜品会更亮润，减脂人群可以少盐少油，不建议放重酱，会掩盖海鲜清甜。

荷兰豆炒虾仁的做法重点就是腌制虾仁、荷兰豆焯水、大火快炒，成品颜色好看，鲜脆弹嫩，是非常百搭的家常小炒。

【常见问题】

问题 1 荷兰豆炒虾仁的做法为什么荷兰豆一定要焯水

回答 1 荷兰豆炒虾仁的做法里面荷兰豆焯水，既可以去除生涩味，还能保持翠绿脆感，荷兰豆炒虾仁的做法跳过焯水容易夹生，口感发涩。

问题 2 荷兰豆炒虾仁的做法虾仁为什么炒老

回答 1 荷兰豆炒虾仁的做法虾仁变老，大多是炒制时间过长，荷兰豆炒虾仁的做法虾仁变色卷曲就要盛出，后续合炒短时间翻匀。

问题 3 荷兰豆炒虾仁的做法可以用冷冻虾仁吗

回答 1 荷兰豆炒虾仁的做法可以使用冷冻虾仁，荷兰豆炒虾仁的做法需要提前解冻挤干水分，再腌制上浆，口感和鲜虾仁差别不大。

问题 4 荷兰豆炒虾仁的做法可以加木耳吗

回答 1 荷兰豆炒虾仁的做法可以加木耳，泡发木耳和荷兰豆一同焯水，搭配之后营养更丰富，也是荷兰豆炒虾仁的做法常见搭配。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，海鲜过敏人群禁止食用，荷兰豆务必充分加热熟透，饮食注意卫生，适量食用。