炖蘑菇汤首选杂菌慢炖做法，核心是多种干鲜蘑菇搭配，先用小火把蘑菇香味煸炒激发出来，再加热水慢炖，成品汤鲜味浓，菌香厚重，口感清爽不油腻，这道汤成功的关键点有三个，第一干蘑菇需要提前泡发，泡菌的原水过滤之后可以留用，能大幅提升汤的鲜度，但是底部泥沙杂质必须倒掉，第二蘑菇表面泥沙要清洗干净，不然炖好汤里面有沙粒影响口感，第三不要放太多重调料，蘑菇本身自带天然鲜味，调料过重会掩盖菌香，炖蘑菇汤可以纯素，也可以搭配排骨或者瘦肉，荤版汤味更醇厚，素版清淡适合日常，蘑菇种类推荐香菇 竹荪 羊肚菌 平菇，多种菌混合炖出来层次更丰富，注意野生不明蘑菇绝对不能用来炖汤，避免中毒风险。
食材准备
干香菇 6 朵
羊肚菌 4 朵
平菇 200 克
竹荪 3 根 可选
瘦肉 350 克 荤版选用
生姜 3 片
大葱 小段
食盐 适量
白胡椒粉 少许
清水 足量
食用油 少量
前期预处理
干香菇羊肚菌放入碗中，加常温清水浸泡 40 分钟，泡软之后把菌柄里面泥沙挤洗干净，泡菌的水静置沉淀，上层清澈部分留着备用，底部带泥沙的部分丢弃。
竹荪剪掉顶部网状菌盖，这个部位容易有涩味，切段清洗，平菇撕成小朵，冲洗干净，沥干水分。
瘦肉切成大块，冷水下锅，加姜片焯水，大火煮开撇掉血沫，捞出温水冲洗干净。
正式炖煮步骤
第一步 起锅放少量食用油，下入姜片葱段爆香，放入全部蘑菇小火煸炒 2 分钟，把菌香炒出来，蘑菇微微变软。
第二步 把煸炒好的蘑菇转入汤锅，放入焯好的瘦肉，倒入过滤好的泡菌水，再加足量热水，大火烧开之后转小火加盖慢炖 1 小时。
第三步 开盖根据口味加入食盐，撒少许白胡椒粉，继续小火炖 10 分钟就可以关火，关火之后焖十分钟，菌香会更加浓郁。
关键技术要点
火候控制 大火只用来烧开，全程主体是小火慢炖，大火持续翻滚会让汤色浑浊，蘑菇口感发烂。
调味原则 盐一定要后放，早放盐会让蘑菇鲜味不容易析出，汤的鲜度下降。
纯素版本调整 去掉瘦肉，只用菌菇炖煮，就是素炖蘑菇汤，适合素食人群。
熟度判断 蘑菇全部软熟，汤体清亮，喝起来有明显菌香，没有涩味就是炖好。
食品安全重点 只使用人工种植或者确认安全的食用菌，不采摘不购买不知名野生蘑菇。
最后成品特点，汤鲜清甜，菌香浓郁，蘑菇软嫩，荤素版本都很适合家常饮用，泡发留菌水是炖蘑菇汤提升鲜味的核心技巧。
【常见问题】
问题 1 炖蘑菇汤的做法汤发涩是什么原因
回答 1 炖蘑菇汤的做法汤发涩，一般是竹荪没有去掉顶部网裙，或者蘑菇品种本身带涩味，做炖蘑菇汤的做法提前处理竹荪，也可以短时间焯水去涩，就能改善涩口问题。
问题 2 炖蘑菇汤的做法可以只用鲜蘑菇吗
回答 2 炖蘑菇汤的做法可以只用鲜蘑菇，鲜蘑菇水分大，鲜味比干菌稍弱，做炖蘑菇汤的做法可以先煸炒鲜菌，把多余水分炒掉，提升菌香，成品同样好喝。
问题 3 炖蘑菇汤的做法为什么汤里面有沙子
回答 3 炖蘑菇汤的做法汤里有沙子，是干菌褶皱里面泥沙没有清洗干净，泡菌水没有过滤，做炖蘑菇汤的做法清洗干菌要反复挤洗，泡菌水只取上层清水，底部泥沙倒掉。
问题 4 炖蘑菇汤的做法可以加红枣吗
回答 4 炖蘑菇汤的做法可以加红枣，红枣能增加清甜口感，让炖蘑菇汤风味更柔和，注意红枣不要放太多，避免甜味过重掩盖菌菇本身鲜味。
【免责申明】
本炖蘑菇汤的做法仅作为家常烹饪参考，不同厨具火力菌菇种类品质存在差异，炖煮时长调味用量可按需调整，变质菌菇禁止食用，严禁使用不明野生蘑菇，食用后如果出现身体不适请及时就医，本内容不承担任何饮食相关责任。