清拌苦菊是清爽解腻的凉拌素菜，特点是保留苦菊本身微苦清鲜，口感脆嫩，做法简单不用焯水，很多人做清拌苦菊发苦过重、出水软塌，主要是没有控干水分，调味太重盖住原味，核心要点就是充分控水、现拌现吃，下面把完整做法步骤深度讲解。
食材准备
主料：苦菊 300 克
配料：大蒜 4 瓣、小米辣可选
调料：生抽 1 勺、香醋半勺、白糖小半勺、盐少许、香油半勺
详细制作步骤
第一步 择洗苦菊，去掉老根、发黄烂叶，掰成小段，用清水反复冲洗，缝隙容易藏泥沙，可以淡盐水浸泡 10 分钟再冲净
第二步 控干水分，洗好的苦菊一定要充分沥干，也可以用厨房纸吸干表面水分，这一步是清拌苦菊脆爽不水垮的关键
第三步 调凉拌汁，蒜末放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，喜欢辣味可以加小米辣圈，搅拌均匀，白糖可以中和苦菊的苦味
第四步 拌匀，吃之前再把料汁淋到苦菊上，轻轻翻拌均匀，静置三五分钟入味就可以装盘，不要提前很久拌好，放久苦菊会出水变软
关键技术要点
1 苦菊不需要焯水，焯水之后会失去脆嫩口感，清拌就是生拌
2 调味清淡为主，清拌主打原味，不要放辣椒油、蚝油这类重调料，避免遮盖苦菊清苦香气
3 减苦小技巧，白糖不要省略，也可以搭配熟芝麻，口感更香
4 选购苦菊，选叶片鲜绿舒展，没有发黑萎蔫，根部新鲜的苦菊，老苦菊苦味更重纤维粗
5 拓展搭配，想丰富口感可以搭配圣女果、熟花生碎一起清拌苦菊
清拌苦菊做法简单，脆嫩微苦开胃，适合搭配油腻正餐，重点记住控水、现拌现吃。
【常见问题】
问题 1 清拌苦菊需要焯水吗
回答 1 清拌苦菊不需要焯水，清拌苦菊为生拌，焯水会让苦菊变软，失去脆嫩口感。
问题 2 清拌苦菊太苦怎么办
回答 2 清拌苦菊苦味重，可以在料汁里面加少量白糖中和苦味，选嫩苦菊做清拌苦菊，苦味会柔和很多。
问题 3 清拌苦菊为什么很快出水变软
回答 3 清拌苦菊出水变软，一般是提前很久拌好，盐会析出苦菊水分，清拌苦菊建议临吃之前再淋料汁拌匀。
问题 4 清拌苦菊可以加花生碎吗
回答 4 清拌苦菊可以加熟花生碎，加花生碎之后清拌苦菊更香，属于家常改良版本。
【免责申明】
本清拌苦菊做法仅作为家庭烹饪参考，肠胃敏感人群建议适量食用，食材过敏人群请结合自身情况选择原料，本文不构成营养医疗相关建议。