问红烧猪大肠的家常做法 软糯不腥下饭教程

红烧猪大肠想要做好，最关键就是反复清洗去除异味，焯水去黏液，再小火焖到软糯，很多人做红烧猪大肠腥味重、咬不动，还有的一煮就烂，主要是清洗步骤偷懒，没有把油脂和脏东西处理干净，焯水火候不对，或是炖煮时间把控不好。猪大肠油脂丰富，处理到位之后口感软糯劲道，吸满红烧汤汁特别香，下面整理食材配比、详细操作步骤还有实操避坑要点。

食材准备

操作步骤

1 猪大肠先翻面，撕掉里面多余肥油，留一点点薄油口感更香，放入盆中加面粉和白醋，反复抓揉三分钟，把表面黏液抓下来，再用流动清水冲洗干净，重复抓洗两遍。

2 洗好的大肠冷水下锅，放入姜片葱段两勺料酒，大火煮开，持续煮五分钟，煮出浮沫和异味，捞出大肠，用温水冲洗干净，切成三厘米左右的小段。

3 锅里放少许油，下入葱姜蒜八角桂皮干辣椒小火炒出香味，倒入大肠大火翻炒三分钟，把大肠表面水分炒干，炒出油脂香味。

4 加入生抽老抽白糖，持续翻炒，让每一段大肠都裹上酱汁。

5 倒入足量温水，水量没过大肠，大火烧开之后转小火盖上锅盖焖煮四十分钟。

6 开盖加入适量盐调味，继续小火焖二十分钟，直到大肠软糯，之后开大火收浓汤汁，汤汁粘稠发亮就关火装盘。

实操优化要点

1 清洗大肠面粉和白醋搭配，去黏液异味效果最好，只用清水洗很难去掉腥味。

2 炖煮全程用温水，加冷水会让大肠快速收缩，变硬发韧，久炖也不容易软。

3 盐一定要后放，放盐太早大肠的蛋白质收紧，很难炖软糯。

4 喜欢配菜可以在焖煮四十分钟的时候放萝卜土豆，和红烧猪大肠一起焖，吸汤汁很好吃。

简单总结

做红烧猪大肠先用面粉白醋抓洗干净，冷水焯水去异味，小火长时间焖煮，后期再加盐，最后大火收汁，做好的红烧猪大肠没有腥臭味，软糯有嚼劲，汤汁浓郁下饭。

【常见问题】

问题 1 红烧猪大肠腥味很重是什么原因

回答 1 红烧猪大肠腥味重，大多是猪大肠里面的肥油黏液没有清洗干净，焯水时间不够，或是没有充分煸炒大肠。

问题 2 红烧猪大肠咬不动怎么办

回答 2 红烧猪大肠咬不动一般是中途加了冷水，盐放太早，炖煮时间不足，保持小火持续焖煮，直到用筷子能轻松扎透。

问题 3 红烧猪大肠肥油要不要全部撕掉

回答 3 做红烧猪大肠不建议把肥油全部撕掉，留一层薄油口感更香，油脂太多容易腻，太厚的肥油可以撕掉一部分。

问题 4 冷冻猪大肠做红烧猪大肠怎么处理

回答 4 冷冻猪大肠做红烧猪大肠要提前自然解冻，再用面粉白醋抓洗，冷水焯水，去除冷冻带来的异味。

【免责声明】

这份红烧猪大肠做法仅为家常美食参考，每个人口味不同，可以自行调整调料配比。猪大肠一定要彻底煮熟，油脂偏高，三高人群少吃，肠胃弱的人群不要一次吃太多。