问自制小饼干简单做法 零基础黄油曲奇饼干

自制小饼干简单做法首选原味黄油曲奇，原理是软化黄油加糖打发，让面糊裹入空气，烤出来酥香松脆，新手重点是黄油软化到位，不能化成液体，液体黄油打发失败，饼干会硬、不酥，烤箱一定要提前预热，烘烤后期盯紧上色，每家烤箱温差不一样，上色太快就调低温度，避免烤焦发黑。黄油室温软化到手指可以轻松按出坑，打发到颜色发白蓬松，分次加入蛋液，防止油水分离，面粉一定要过筛，画 Z 字拌匀，不要过度搅拌，面粉起筋之后饼干会发硬不酥脆。

食材准备

制作步骤

1 黄油放入大碗，室温软化，加入白砂糖和盐，用打蛋器打发，打到黄油颜色变浅、体积蓬松发白

2 分 2 次倒入常温蛋液，每次都等蛋液完全吸收再加下一次，避免油水分离

3 滴入香草精，筛入低筋面粉，用刮刀 Z 字翻拌成均匀面团，不要画圈揉面

4 面团可以装进裱花袋，挤出花纹，也可以整成圆柱状，包保鲜膜放冰箱冷藏定型 30 分钟，之后切成薄片

5 烤箱提前预热 170 度，饼干摆放在铺油纸烤盘上，饼干之间留出空隙，烘烤 15 到 18 分钟，边缘金黄就可以取出

6 刚出炉饼干偏软，放在烤盘上冷却，冷却之后才会变酥脆，不要趁热拿起来，容易碎

简易无裱花版本（新手推荐）

如果没有裱花袋，面团冷藏变硬之后直接切片，就是切片黄油饼干，操作最简单，不需要挤花技巧

口味变换

加可可粉 10 克替换等量面粉，做成巧克力小饼干

加蔓越莓干切碎拌入面团，就是蔓越莓曲奇

关键技巧

打发 黄油不能融化成液态，夏天打发黄油可以盆坐冰水，防止黄油化软

冷却 出炉余温还会继续加热，上色后期观察，防止烤糊

保存 完全冷却之后密封罐保存，受潮就会变软，一般可以存放一周

自制小饼干简单做法门槛低，适合新手练习，熟练之后还可以做苏打饼干、动物造型饼干，小朋友也可以参与压模造型。

【常见问题】

问题 1 自制小饼干简单做法烤出来很硬是什么原因

回答 1 自制小饼干简单做法饼干发硬，一般是黄油没有充分打发，面粉过度搅拌起筋，或者烘烤时间太长，按照自制小饼干简单做法规范翻拌，不要揉面过度就能改善。

问题 2 自制小饼干简单做法黄油化成液体还能用吗

回答 2 自制小饼干简单做法黄油化成液体不建议继续，液态黄油无法充气，饼干会硬扁，下次做自制小饼干简单做法只室温软化，不要隔水融化。

问题 3 自制小饼干简单做法没有低筋面粉怎么办

回答 3 自制小饼干简单做法临时没有低筋面粉，可以中筋面粉加 20% 玉米淀粉混合替代，但是自制小饼干酥脆度会略差。

问题 4 自制小饼干简单做法冷却之后还是软怎么办

回答 4 自制小饼干简单做法冷却之后发软，一般是烘烤时间不足，没有烤透，可以回炉低温复烤几分钟，自制小饼干一定要烤到边缘金黄。

【免责申明】

本内容属于家庭烘焙科普参考，鸡蛋乳制品过敏人群请勿食用，烤箱高温操作注意防烫伤，成品密封保存，尽快食用。