问拉条子的家常做法 筋道不粘手版本

拉条子就是新疆手工拉面，想要做好关键在于和面的盐水量、醒面时间，还有揉面和盘面的手法，面团一定要充分醒透，不然一拉就断。面粉优先选用中筋面粉，加盐是增加面筋韧性，少量食用油可以防粘，全程不能急，分多次醒面，每次醒够时间，拉出来的面条粗细均匀，筋道爽滑。做好面之后可以搭配过油肉、西红柿鸡蛋、辣子羊肉等浇头，面煮好之后过凉水口感更利落。先调好盐水和面，反复揉面，分段醒面盘面，最后拉制下锅，配上喜欢的浇头，家常拉条子就做好了。

一、食材准备清单

二、分步操作流程

第一步和面

盐放进水里搅匀化开，盐水分次倒入面粉里面，一边倒一边搅拌，搅成絮状。然后下手揉成一个粗糙的面团，这个时候面团表面不光滑是正常的，不用硬揉。盖上盖子，第一次醒面二十分钟。

第二步揉面多次醒面

第一次醒完拿出来，用力揉三到五分钟，面团会顺滑很多，再次盖好醒二十分钟。重复揉面醒面两到三次，总共醒面四十到六十分钟。醒面是拉条子筋道的核心，醒面时间不够面筋打不开，一拉就断。

第三步盘面

醒好的面团放在案板上，擀成一厘米厚的大片，切成宽条，每一根面条表面均匀刷一层薄油，码在盘子里，面条之间留出空隙，再盖上盖子继续醒三十分钟。刷油可以让面条之间不粘，拉伸的时候阻力更小。

第四步拉制面条

拿出醒好的面条，双手捏住两头，轻轻拉长，一边拉一边轻轻甩动，还可以在案板上轻轻弹几下，拉到想要的粗细。如果想要细一点，可以对折再拉一次，动作轻一点，不要猛扯。拉好的面条直接下锅，不要堆在一起。

第五步煮面

锅里水多一点，大火烧开，下入拉好的面条，用筷子轻轻拨开防止粘连。水开之后点一次凉水，再次沸腾面条浮起来就熟了。想吃清爽口感捞出过一遍凉白开，想吃热面直接捞出，浇上提前做好的浇头拌匀就能吃。

三、家常浇头简单参考

西红柿鸡蛋浇头，酸甜开胃，做法简单，适合新手。

羊肉洋葱辣子浇头，经典新疆风味，香味浓郁。

过油肉浇头，肉片搭配青椒木耳，鲜香下饭。

白菜土豆浇头，清淡家常，适合不爱吃肉的人。

四、拉条子好吃的关键技巧

和面水量不要太多，面团偏硬一点更好拉，太软容易拉断粘连。

盐不能少，也不能过量，盐少面筋弱，盐多口感发苦发硬。

全程一定要盖好醒面，醒面的时候防止表面风干起皮，干皮的地方拉的时候一定会断。

盘面的时候油只刷薄薄一层，油太多面条滑，挂不住浇头。

拉的时候力度均匀，不要突然用力拉扯，慢慢甩动拉伸。

煮面水一定要宽，水少面条容易粘成一坨。

五、常见踩坑点

面团没醒透就着急拉，面条一拉就断开。

和面水太多，面团软塌，拉的时候粗细不均匀。

盘面不刷油，面条粘在一起，撕开就断。

表面风干结硬壳，硬壳位置拉伸断裂。

【常见问题】

问题 1 拉条子一拉就断是什么原因

回答 1 拉条子一拉就断大多是醒面时间不够，面团太硬，盐放少了，或者面团表面风干起皮，充分醒面、控制好盐水量就能改善。

问题 2 做拉条子能不能用高筋面粉

回答 2 做拉条子可以用高筋面粉，面筋更强，更耐拉，但是口感会偏硬，家用中筋面粉做出来的拉条子口感最合适。

问题 3 拉条子煮好一定要过凉水吗

回答 3 拉条子不是必须过凉水，拌面想要爽滑不粘适合过凉，直接吃热拌面就不用过凉水，看自己喜好。

问题 4 醒好的面条放久了还能拉吗

回答 4 醒好刷油的面条常温放两三个小时还可以拉，夏天温度高容易变质，建议尽快拉制，放太久面筋松弛，拉出来容易软塌。

【免责申明】

以上拉条子的家常做法为家庭面食参考，面粉吸水性、环境温度不一样，水量和醒面时间可以灵活调整，面食制作需要多练习掌握手感。