【干炸香酥鱼片的做法】干炸香酥鱼片是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，口感层次丰富，深受许多食客的喜爱。这道菜的关键在于鱼片的处理和油炸的火候控制，掌握好这些步骤，就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味。
一、
干炸香酥鱼片主要选用新鲜的鱼类，如鲈鱼或草鱼，将其切成薄片后进行腌制，再裹上淀粉或面粉，最后放入热油中炸至金黄酥脆。整个过程讲究火候与时间的配合，确保鱼片不油腻且口感酥香。这道菜不仅味道鲜美，还富含蛋白质，是健康饮食中的佳选。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 选用新鲜鱼肉（如鲈鱼、草鱼），清洗干净，去骨切片，厚度约3毫米左右 |
| 2 | 腌制鱼片 | 加入适量盐、料酒、姜末、少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟 |
| 3 | 裹粉处理 | 将腌好的鱼片放入碗中，加入适量淀粉或面粉，轻轻拌匀，使每片鱼都裹上一层薄粉 |
| 4 | 热油炸制 | 锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约180℃），放入鱼片，小火慢炸 |
| 5 | 控制火候 | 鱼片表面变色后，转中火炸至金黄色，捞出沥油 |
| 6 | 复炸定型 | 可再次将鱼片放入热油中复炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 7 | 摆盘调味 | 撒上少许葱丝、香菜，搭配辣椒酱或柠檬汁食用 |
三、小贴士
- 鱼片要切得均匀，避免炸制时受热不均。
- 蘸粉时尽量薄而均匀，避免过厚导致口感发硬。
- 炸鱼时油温不宜过高，否则易外焦内生。
- 复炸可提升酥脆度，但需注意时间，防止炸糊。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道外酥里嫩、香气四溢的干炸香酥鱼片。无论是作为主菜还是下酒菜，都能带来满满的幸福感。