【红烧黄骨鱼的做法】红烧黄骨鱼是一道色香味俱全的经典家常菜，鱼肉鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
红烧黄骨鱼的制作过程并不复杂，但需要注意火候、调味和去腥等细节。首先选择新鲜的黄骨鱼，处理干净后进行煎制，使其表皮微焦，增加香味。接着加入调料炖煮，使鱼肉充分吸收酱汁。最后收汁时要注意火候，避免烧干或过咸。整个过程中，掌握好时间与比例是成功的关键。
二、红烧黄骨鱼做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 黄骨鱼1条（约500克），生姜3片，大蒜3瓣，葱2根，料酒适量，生抽2勺，老抽1勺，白糖1小勺，盐适量，清水适量，食用油适量 |
| 2. 处理鱼 | 将黄骨鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，两面切几刀以便入味 |
| 3. 腌制 | 在鱼身上抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥 |
| 4. 煎鱼 | 热锅冷油，放入黄骨鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 5. 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入适量清水 |
| 6. 加入鱼和调料 | 放入煎好的黄骨鱼，加入生抽、老抽、白糖，轻轻翻动鱼身 |
| 7. 炖煮 | 大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分入味 |
| 8. 收汁 | 开盖转大火收汁，根据口味调整盐量，汤汁浓稠即可关火 |
| 9. 摆盘 | 将鱼盛出，撒上葱花，淋上少许热油提香 |
三、小贴士
- 黄骨鱼不宜煎太久，以免外焦里生；
- 可根据个人口味加入辣椒或八角等调味；
- 收汁时要不断翻动鱼身，防止粘锅；
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加酱油用量。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧黄骨鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香风味。