【炒肺片的做法】炒肺片是一道具有地方特色的家常菜，尤其在四川、重庆等地较为常见。它以猪肺为主要食材，口感爽脆，搭配多种调料和配菜，味道鲜香麻辣，深受食客喜爱。下面将从选材、做法步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
炒肺片的制作关键在于处理猪肺的技巧和调味的搭配。首先需要将猪肺清洗干净，去除腥味；其次，切片后要进行焯水处理，以保证口感清爽不腥。在炒制过程中，可根据个人口味加入辣椒、花椒、姜蒜等调料，提升风味。最后，加入适量的酱油、料酒等调味品，使整道菜更加美味可口。
此外，炒肺片的火候控制也很重要，避免过火导致肉质变老。建议使用中火快炒，保持食材的嫩滑口感。搭配青椒、木耳等蔬菜，不仅丰富了菜品的营养，也提升了整体的口感层次。
二、表格展示：炒肺片的做法
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肺1个、青椒1个、木耳50克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒2-3个、花椒1小把、盐、生抽、老抽、料酒、食用油 |
| 2 | 处理猪肺 | 将猪肺放入清水中反复冲洗，挤出内部气泡，再用面粉搓洗去腥，最后切成薄片 |
| 3 | 焯水处理 | 锅中加水烧开，放入猪肺片焯水1-2分钟，捞出沥干备用 |
| 4 | 配料准备 | 青椒切丝，木耳泡发后切片，姜蒜切末，干辣椒剪段 |
| 5 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香 |
| 6 | 炒制主料 | 放入猪肺片快速翻炒，加入少许料酒去腥 |
| 7 | 调味上色 | 加入生抽、老抽调色，根据口味加盐，继续翻炒均匀 |
| 8 | 加入配菜 | 放入青椒丝、木耳片，快速翻炒至断生 |
| 9 | 出锅装盘 | 炒至食材熟透即可出锅，撒上少许葱花或香菜点缀 |
三、注意事项
- 猪肺清洗要彻底，避免残留血水影响口感；
- 焯水时可在水中加入几片姜和少量料酒，帮助去腥；
- 炒制时间不宜过长，以免猪肺变硬；
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的炒肺片。这道菜不仅美味，还富含蛋白质，是冬季进补的好选择。