【脆皮茄子做法步骤】脆皮茄子是一道色香味俱全的家常菜，外皮酥脆、内里软嫩，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将为大家详细总结这道菜的做法步骤，帮助您轻松掌握制作技巧。
一、
脆皮茄子的关键在于外皮的酥脆和内部的入味。通常需要先将茄子切条或片，进行腌制去水，再裹上淀粉或面糊进行油炸，最后淋上酱汁，使口感层次丰富。整个过程简单易学，适合家庭操作。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 茄子2根、蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、糖1勺、盐少许、淀粉3勺、食用油适量 |
| 2 | 茄子处理 | 茄子洗净后切成条状或厚片，放入碗中，撒少许盐拌匀，静置10分钟，让茄子出水 |
| 3 | 去除水分 | 用厨房纸吸干茄子表面水分，或者用手轻轻挤出多余水分，防止炸时溅油 |
| 4 | 调制面糊 | 将淀粉加入茄子中，搅拌均匀，使每一块茄子都裹上一层薄薄的淀粉 |
| 5 | 油炸茄子 | 锅中倒油，油温五成热（约150℃）时放入茄子，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油 |
| 6 | 调制酱汁 | 取一碗，加入生抽、老抽、醋、糖、蒜末，搅拌均匀成调味汁 |
| 7 | 烫炒入味 | 锅中留少量油，放入炸好的茄子翻炒，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀 |
| 8 | 出锅装盘 | 炒至酱汁收浓即可出锅，撒上少许葱花或芝麻点缀 |
三、小贴士
- 茄子提前腌制可以去除部分涩味，同时减少吸油量。
- 淀粉的选择可根据喜好，玉米淀粉更酥脆，面粉则更厚重。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口可多加一点醋和糖。
通过以上步骤，您就能在家轻松做出外酥里嫩的脆皮茄子，美味又健康，快试试吧！