【广东肠粉的正宗做法】广东肠粉是广东省传统小吃之一，以其滑嫩爽口、酱香浓郁而深受大众喜爱。正宗的广东肠粉讲究选材讲究、制作精细，下面将从主要原料、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、主要原料
| 原料名称 | 用量/说明 |
| 粘米粉 | 200克 |
| 澄面 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 清水 | 300毫升 |
| 盐 | 少许 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 辣椒油 | 可选 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将粘米粉和澄面混合，加入清水搅拌均匀，静置10分钟。 |
| 2 | 加入打散的鸡蛋液，再加少许盐搅拌均匀成米浆。 |
| 3 | 在蒸盘上刷一层芝麻油，倒入适量米浆，铺平后放入蒸锅。 |
| 4 | 大火蒸约3-5分钟，待表面凝固后取出，用小刀沿边缘轻轻划开。 |
| 5 | 将蒸好的肠粉卷起，切成段，摆盘。 |
| 6 | 淋上酱油、辣椒油和少许芝麻油即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 米浆浓度 | 米浆不宜太稀，否则不易成型；也不宜太稠，影响口感。 |
| 蒸制时间 | 时间过长会导致肠粉变硬，建议控制在3-5分钟内。 |
| 蒸盘处理 | 蒸盘需提前刷油，防止肠粉粘连。 |
| 酱料搭配 | 根据个人口味调整酱料比例，可加入虾仁、牛肉等配料提升风味。 |
通过以上步骤和技巧，可以制作出地道的广东肠粉。虽然市面上有许多改良版或地方特色版本，但正宗做法仍以米浆为主，注重口感与味道的平衡。尝试在家动手做一次，或许你会发现，真正的美味其实并不复杂。