【红烧红烧肘子的做法】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，以其肉质软烂、酱香浓郁、肥而不腻的特点深受大众喜爱。虽然“红烧红烧肘子”听起来有些重复，但其实这是对“红烧肘子”这一菜品的强调和口语化表达。下面将从选材、准备、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
红烧肘子的关键在于选材与火候的掌握。选用带皮的猪前肘或后肘，肉质紧实且富有胶质，炖煮后更加软糯。在处理过程中，需先焯水去腥，再用酱油、糖等调料慢炖，使肉质充分吸收香味。最后收汁时要控制火候，让汤汁浓稠，包裹住整块肘子，提升口感层次。
制作过程中，要注意以下几点：
- 焯水时加入姜片、料酒去腥；
- 炖煮时间不宜过短，一般2小时以上；
- 收汁时可适量加入老抽上色，白糖提鲜；
- 可根据个人口味添加八角、桂皮等香料。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘子500g、生姜3片、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、八角1颗、桂皮1小段、清水适量 |
| 2. 处理猪肘 | 猪肘洗净，用刀在表面划几刀，方便入味；焯水去腥：冷水下锅，加姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 3. 炖煮阶段 | 锅中放少量油，加入白糖炒至微黄（炒糖色），放入猪肘翻炒上色；加入姜片、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、料酒，加热水没过猪肘 |
| 4. 慢炖 | 大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮约2小时，期间注意观察水量，避免烧干 |
| 5. 收汁 | 待肉质酥烂后，开盖转大火收汁，不断翻动，使汤汁均匀裹在肘子上，直到汤汁浓稠 |
| 6. 装盘 | 将红烧肘子盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可食用 |
三、小贴士
- 若想更香，可在炖煮时加入少许香叶或干辣椒；
- 红烧肘子最好提前一晚做好，第二天味道更入味；
- 汤汁可以留作拌饭或蘸馒头，风味独特。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的红烧肘子。虽然标题是“红烧红烧肘子的做法”，但只要用心操作，相信你一定能做出令人满意的佳肴。