【破酥包的做法与配方】破酥包是江南地区非常受欢迎的传统面点，外皮松软、内馅鲜美，尤其是其独特的“破酥”工艺，使得包子在咬开时有层次感，口感丰富。下面将从制作流程和配方两方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、破酥包的制作流程总结
1. 和面：使用中筋面粉，加入酵母、温水搅拌成团，发酵至两倍大。
2. 制作酥皮：用低筋面粉、猪油或植物油混合，揉成光滑的油酥面团。
3. 分剂子：将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆皮。
4. 包馅：将油酥包入面皮中，捏紧收口，形成包子形状。
5. 二次发酵：将包好的包子放在蒸笼中，再次发酵约10-15分钟。
6. 蒸制：冷水入锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再揭盖。
二、破酥包的配方总结
| 食材 | 用量（按10个包子计算） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 300克 | 酵母可适量调整 |
| 酵母 | 5克 | 温水化开后使用 |
| 温水 | 约180毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 猪油/植物油 | 50克 | 油酥材料 |
| 低筋面粉 | 50克 | 用于制作油酥 |
| 内馅（如肉末、菜馅等） | 500克（根据口味选择） | 可自由搭配 |
三、注意事项
- 面团发酵时间要充足，否则影响成品口感。
- 油酥要揉得细腻，避免出现颗粒。
- 包制时尽量避免露馅，保持包子外形美观。
- 蒸制时注意火候，避免包子塌陷。
通过以上步骤和配方，可以轻松在家做出美味的破酥包。掌握好面团和油酥的比例，以及合理的发酵和蒸制时间，是成功的关键。尝试自己动手制作，体验传统美食的魅力吧！