【烧汁是什么】“烧汁”是粤菜中常见的一种调味品，常用于烹饪过程中提升菜肴的风味和色泽。它不仅是一种酱料，更是一种烹饪技巧的体现。在广东地区，烧汁通常指的是将食材与调料一起炖煮或焖制后产生的浓稠汤汁，具有浓郁的香味和鲜美的口感。
一、烧汁的定义
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 烧汁 |
| 英文名称 | Braised sauce / Burnt sauce |
| 所属菜系 | 粤菜、潮汕菜等 |
| 主要用途 | 烹饪过程中增香提味、上色、锁住食材营养 |
| 常见做法 | 炖、焖、炒、煎等 |
二、烧汁的特点
1. 味道浓郁：烧汁一般由酱油、糖、酒、香料等调制而成，味道咸甜适中，香气扑鼻。
2. 色泽深沉：由于加入老抽等深色酱油，烧汁颜色较深，能为菜肴增添美观效果。
3. 增强风味：通过慢火收汁，使食材充分吸收调料，提升整体口感。
4. 适合多种食材：如肉类、海鲜、蔬菜等均可使用烧汁进行烹制。
三、烧汁的制作方法（简要）
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 酱油（生抽+老抽）、糖、黄酒、姜蒜、香料（如八角、桂皮）等 |
| 2. 调制比例 | 通常以生抽为主，老抽调色，糖平衡咸味，黄酒去腥增香 |
| 3. 烹饪方式 | 可直接用于炖煮、焖制或浇在炒好的食材上 |
| 4. 收汁 | 慢火收至浓稠，增加风味层次 |
四、常见的烧汁应用
| 菜肴名称 | 使用烧汁的作用 |
| 烧鹅 | 增加香气与色泽 |
| 烧肉 | 提升味道与口感 |
| 烧豆腐 | 增强风味，使其更入味 |
| 烧鸡翅 | 让鸡肉更加香嫩多汁 |
五、烧汁与酱汁的区别
| 项目 | 烧汁 | 酱汁 |
| 制作方式 | 多为炖煮、焖制 | 多为调制、搅拌 |
| 风味特点 | 浓郁、有层次感 | 简单、直接 |
| 使用方式 | 用于烹饪过程中 | 用于调味或蘸食 |
六、总结
“烧汁”是粤菜中一种重要的调味方式，不仅是调味品，更是一种烹饪技艺的体现。它能够赋予食物更深的风味和更丰富的口感，广泛应用于各类菜肴中。无论是家常烹饪还是餐厅料理，掌握好烧汁的使用方法，都能让菜肴更加美味可口。