【发酵箱和醒发箱的区别】在烘焙过程中，发酵箱和醒发箱是两个常见的设备，虽然它们都与面团的发酵有关，但功能和使用场景有所不同。了解这两者的区别有助于更好地选择适合的设备，提升烘焙效果。
发酵箱主要用于面团的第一次发酵（也称为基础发酵），通过控制温度和湿度，使面团充分膨胀，增强风味和口感。而醒发箱则用于二次发酵（即醒发），在面团成型后，帮助其进一步膨胀，改善结构和柔软度。两者的核心区别在于使用阶段、温度控制范围以及是否需要湿度调节。
发酵箱与醒发箱对比表格：
| 项目 | 发酵箱 | 醒发箱 |
| 使用阶段 | 第一次发酵（基础发酵） | 第二次发酵（醒发） |
| 主要功能 | 促进面团膨胀，增强风味 | 帮助面团进一步膨胀，改善结构 |
| 温度范围 | 25℃~30℃（一般） | 28℃~35℃（较高） |
| 湿度要求 | 需要一定湿度（通常60%~75%） | 湿度要求较低或无特殊需求 |
| 是否需定时 | 一般不需要 | 可能需要设定时间 |
| 适用对象 | 大型面包、吐司等需要长时间发酵 | 小型面点、包子、馒头等 |
| 设备特点 | 通常有恒温恒湿控制 | 一般为简易控温装置 |
通过以上对比可以看出，发酵箱和醒发箱各有侧重，合理选择能够有效提高烘焙成功率和成品质量。