【红烧排骨的正宗做法】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而深受大众喜爱。虽然各地做法略有不同，但正宗的做法通常讲究火候、调料搭配和炖煮时间。以下是对“红烧排骨的正宗做法”的总结与详细步骤。
一、正宗红烧排骨的关键点
| 关键点 | 说明 |
| 食材选择 | 选用带皮的猪肋排，肥瘦适中，口感更佳 |
| 腌制处理 | 用料酒、姜片、葱段提前腌制去腥 |
| 炒糖色 | 使用冰糖或白砂糖炒出琥珀色糖色，提升色泽和风味 |
| 火候控制 | 先大火煎制上色，后小火慢炖入味 |
| 调料搭配 | 主要为酱油、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮等 |
| 汤汁浓稠 | 炖煮过程中需收汁至浓稠，使排骨更入味 |
二、具体步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：猪肋排500克、生姜3片、大葱1根、冰糖适量、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、八角1颗、桂皮1小段、清水适量 |
| 2 | 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出洗净备用 |
| 3 | 热锅凉油，放入少量冰糖，小火炒至呈琥珀色（注意不要糊） |
| 4 | 倒入排骨翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色 |
| 5 | 加入姜片、八角、桂皮继续翻炒出香味 |
| 6 | 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀上色 |
| 7 | 加入热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟 |
| 8 | 待汤汁剩1/3时，根据口味调整盐量，转大火收汁至浓稠 |
| 9 | 最后撒上葱花，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 焯水时加料酒和姜片能有效去除腥味；
- 炒糖色是红烧排骨的灵魂，建议使用冰糖，颜色更漂亮；
- 收汁时要注意火候，避免烧干或粘锅；
- 可根据个人口味加入香叶、干辣椒等调味。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道色香味俱全的正宗红烧排骨。无论是日常家庭餐还是节日宴席，都能让家人赞不绝口。