【怎么做干煸牛肉丝】干煸牛肉丝是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受喜爱。制作过程中，关键在于牛肉的处理和火候的掌握。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、干煸牛肉丝制作要点总结
1. 选材讲究：选用牛里脊或牛腱子肉，质地较嫩且不易柴。
2. 切丝技巧：牛肉要逆纹切丝，保持口感细腻。
3. 腌制入味：用料酒、生抽、淀粉等腌制10-15分钟，使肉质更嫩滑。
4. 煸炒火候：先用油将牛肉丝煸至微黄，再加入辣椒、花椒等配料翻炒。
5. 调味关键：根据口味调整辣度与咸淡，可加入豆瓣酱、酱油、糖等提味。
二、干煸牛肉丝制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材 主料：牛肉（里脊或腱子）300g 辅料：青椒、红椒、干辣椒、蒜、姜、花椒、葱段 |
| 2 | 处理牛肉 将牛肉逆纹切成细丝，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉，抓匀腌制10-15分钟 |
| 3 | 煸炒牛肉 热锅凉油，油量稍多，放入腌好的牛肉丝，小火煸炒至变色并微微卷曲，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 锅中留底油，放入花椒、干辣椒、蒜片、姜片炒香，再加入青红椒丝翻炒 |
| 5 | 合炒入味 将煸好的牛肉丝倒回锅中，加入适量盐、生抽、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀 |
| 6 | 收尾点缀 撒上葱花，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 牛肉不宜煸太久，否则容易变老。
- 若喜欢更香辣口感，可加入适量豆瓣酱。
- 干煸时油温控制在七成热左右，避免粘锅。
- 配菜可根据个人喜好更换，如豆芽、木耳等。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出地道的干煸牛肉丝。香辣开胃，越吃越上瘾，非常适合搭配米饭食用。快去试试吧！