【酸奶发酵常用哪些菌种】酸奶是一种广受欢迎的乳制品，其独特的风味和营养价值得益于发酵过程中使用的特定菌种。酸奶的发酵主要依赖于乳酸菌，这些菌种在发酵过程中将乳糖转化为乳酸，使牛奶变酸并凝固，形成酸奶特有的质地和口感。
常见的酸奶发酵菌种主要包括两种：保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus） 和 嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）。这两种菌种通常协同作用，以提高发酵效率和酸奶的质量。此外，一些功能性酸奶还会添加其他益生菌，如双歧杆菌（Bifidobacterium spp.） 或 乳酸片球菌（Pediococcus pentosaceus），以增强产品的健康功效。
以下是对常见酸奶发酵菌种的简要总结：
常见酸奶发酵菌种总结
| 菌种名称 | 学名 | 功能与特点 |
| 保加利亚乳杆菌 | Lactobacillus bulgaricus | 主要产酸菌，能快速分解乳糖，产生乳酸，有助于酸奶凝固和风味形成。 |
| 嗜热链球菌 | Streptococcus thermophilus | 协同发酵菌，帮助维持发酵环境，促进其他菌种生长，并改善酸奶的口感和质地。 |
| 双歧杆菌 | Bifidobacterium spp. | 益生菌，有助于肠道健康，增强免疫力，常用于功能性酸奶中。 |
| 乳酸片球菌 | Pediococcus pentosaceus | 有时用于补充发酵，提升酸奶的酸度和风味层次，尤其在传统发酵产品中常见。 |
| 瑞士乳杆菌 | Lactobacillus helveticus | 在某些特殊酸奶中使用，有助于增加风味复杂性，同时具有一定的益生功能。 |
小结
酸奶的发酵过程主要依赖于乳酸菌的代谢活动，其中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是核心菌种。它们的协同作用不仅决定了酸奶的基本品质，也影响了最终产品的风味和口感。随着消费者对健康食品的关注增加，越来越多的酸奶产品开始加入益生菌，以提供额外的健康价值。因此，在选择酸奶时，可以根据个人需求关注产品中是否含有特定的功能性菌种。