【巴氏除菌是什么】巴氏除菌，又称巴氏杀菌法，是一种广泛应用于食品和饮料行业的杀菌技术。该方法由法国科学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）于19世纪中叶发明，主要用于杀灭食品中的有害微生物，同时尽量保留食品的营养成分和风味。
巴氏除菌的核心原理是通过控制温度和时间的组合，杀死食品中可能存在的致病菌和腐败菌，而不会对食品本身的品质造成明显影响。这种方法在牛奶、果汁、酒类等产品的生产中尤为常见。
巴氏除菌的主要特点总结：
| 项目 | 内容 |
| 发明人 | 路易·巴斯德（Louis Pasteur） |
| 应用领域 | 食品、饮料、乳制品、果汁等 |
| 核心原理 | 控制温度和时间，杀灭有害微生物 |
| 目标 | 杀死致病菌和腐败菌，保留营养和风味 |
| 温度范围 | 通常为60°C至85°C之间 |
| 时间范围 | 15分钟至30分钟不等 |
| 优点 | 保留食品原有风味和营养；安全性高 |
| 缺点 | 无法完全消灭所有细菌，需配合其他杀菌方式 |
巴氏除菌的常见类型
| 类型 | 温度 | 时间 | 适用产品 |
| 低温长时间（LTLT） | 62.5°C | 30分钟 | 牛奶、果汁 |
| 高温短时间（HTST） | 72°C | 15-20秒 | 牛奶、饮料 |
| 超高温瞬时杀菌（UHT） | 135°C以上 | 2-5秒 | 灌装乳制品、饮料 |
巴氏除菌与高温灭菌的区别
| 项目 | 巴氏除菌 | 高温灭菌 |
| 温度 | 60°C~85°C | 100°C以上 |
| 时间 | 较长（15分钟~30分钟） | 较短（几秒到几分钟） |
| 保留营养 | 更好 | 稍差 |
| 杀菌效果 | 杀灭致病菌，但不完全 | 杀灭所有微生物 |
| 适用产品 | 牛奶、果汁、酒类 | 罐头、包装食品 |
综上所述，巴氏除菌是一种兼顾安全性和食品品质的杀菌技术，广泛应用于现代食品工业中。虽然它不能彻底消灭所有微生物，但在实际应用中已能有效保障食品安全，并最大程度地保留食品原有的口感和营养。