【怎样做正宗肉糕】肉糕是一道传统的中式菜肴，尤其在南方地区较为常见。它以猪肉为主料，搭配多种调料和配料，经过剁碎、搅拌、蒸制等步骤制作而成，口感鲜嫩、香味浓郁。想要做出一道正宗的肉糕，关键在于选材、调味和制作工艺。下面将从材料准备、调味方法、制作步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500克 | 建议选用五花肉或夹心肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性与口感 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 增香提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加黏性 |
| 清水 | 适量 | 调整肉馅稠度 |
二、调味方法
1. 去腥处理：将生姜切末，葱切段，加入肉馅中，再加入料酒腌制10分钟。
2. 搅拌均匀：将所有调料按比例加入肉馅中，用筷子或手动搅拌至肉馅上劲，形成黏稠状。
3. 加入鸡蛋：打入一个鸡蛋，继续搅拌至充分融合。
4. 调整口感：根据需要加入少量清水，使肉馅更柔软细腻。
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪肉洗净，切成小块，放入绞肉机中搅成肉末；也可手工剁碎。 |
| 2 | 加入生姜、葱、料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋，搅拌至肉馅有弹性。 |
| 4 | 可根据喜好加入少许清水，使肉馅更松软。 |
| 5 | 将肉馅倒入模具中，压实后表面抹平。 |
| 6 | 放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟，待肉糕凝固成型即可。 |
| 7 | 出锅后稍冷却，可切片食用，也可煎炒或炖煮。 |
四、小贴士
- 肉馅要搅拌至“上劲”，这样成品才更有弹性。
- 蒸的时间不宜过短，否则肉糕不熟；时间过长则容易变柴。
- 可根据个人口味加入香菇、虾米等配料，增加风味层次。
总结
正宗肉糕的关键在于选材新鲜、调味得当、搅拌充分。通过合理搭配调料，掌握好蒸制时间，就能做出一道口感鲜美、香气扑鼻的传统美味。无论是作为家常菜还是节日佳肴，肉糕都值得一试。