虾怎么炸又酥又脆

要炸出又酥又脆的虾，关键在于选材、处理和烹饪步骤。首先，选择新鲜的大虾是基础。鲜活的大虾肉质紧实，炸出来口感更佳。将大虾去壳留尾，挑去虾线后清洗干净，用厨房纸吸干水分，这样可以避免炸制时油溅。

腌制环节也很重要。在虾中加入适量盐、胡椒粉、料酒和少许淀粉拌匀，静置10-15分钟。这不仅能提升风味，还能让虾表面形成一层保护膜，在高温油炸时不易变老。接着裹上一层薄薄的干淀粉或面包糠，确保每只虾均匀覆盖。

油温控制是决定成败的关键。先将油加热至五成热（约150℃），放入虾小火慢炸，待虾定型后再升高油温至七成热（约200℃）复炸一次。第一次慢炸可使虾内部熟透且保持湿润，第二次高温快炸则能让外壳变得金黄酥脆。整个过程大约需要3-5分钟。

最后，炸好的虾应立即沥油并摆盘，趁热食用。搭配一小碟椒盐或番茄酱蘸食，风味更佳。记住，整个过程中一定要保持耐心，严格按照步骤操作，才能轻松炸出口感绝佳的酥脆虾。

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