自制黄豆酱的家常做法（自制黄豆酱）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于自制黄豆酱的家常做法，自制黄豆酱这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 一、原料处理：

2、 1.挑出10斤黄豆，挑出里面烂的，碎的，可能还有小土块的，再冲洗一遍。

3、 2.大豆是在水中煮的。将黄豆放入容器中，加入清水浸泡20厘米左右。换水湿润4-8小时，直到豆子膨胀没有皱纹。用手指掐掉豆瓣为宜。用清水冲洗几次，晾干。

4、 3.蒸：放入蒸笼(蒸锅)中煮1-2小时，然后停火，自然冷却(黄豆比较完整，蒸度89%)。

5、 二、拌曲：

6、 待温度降至40度左右，拌入100克酱油曲搅拌均匀(此酱油曲为家庭用，不需要面粉)。

7、 第三，制作音乐：

8、 1.将材料在室内30度堆放8-12小时，厚度2-5 cm，使材料升温。当发现大豆结块并长出白毛时，用手适当碾碎。

9、 2.然后平铺在发酵架上，盖上湿布，注意表面洒水，保持室内温度。(这一步很重要。一般温度30度左右，湿度50%左右。)下面黄绿色是弯曲的图案。

10、 第四，发酵：

11、 1.将半成品从货架上取下，然后洗去表面黄绿色的孢子粉(洗曲)，然后露天放置10小时左右，直到黄豆干透。

12、 2.准备盐水：将1.6公斤盐放入15公斤50-60度的热水中，搅拌均匀。

13、 3.将黄豆放入缸中，然后将准备好的盐水放入缸中搅拌均匀，室温保持在30度左右，再用斗篷或防水雨具将缸顶罩住。

14、 4.放入缸中1-7天，每天搅拌3-5次。7天后，每天搅拌1-2次。2个月后一次性加入50克生香酵母和酶原(可选，生香酵母主要用于产生酱油的香气，改善酱油的风味。

15、 发酵是为了增加酱油的色泽，去除酱油中的异味。继续发酵15天，尽量少搅拌，自然发酵。当它发出气味时，发酵就完成了。(一般正常酱的发酵时间是45天。)

以上就是自制黄豆酱这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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