牛肉板面起源于哪里（牛肉板面）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于牛肉板面起源于哪里，牛肉板面这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 正宗牛肉板面，原理和太和的羊肉面一样，只有油和肉的区别，这包括两个方面，第一是基料的制作，第二是面条的制作。其中，底料的制作技术含量最高。

2、 底料叫牛肉板面的灵魂，可见底料做的有多好。光有好吃的底料是不够的。正品牛肉板面。面条也很结实有弹性。所以，想在安徽正宗牛肉板面，

3、 底料和表面缺一不可。

4、 可惜的是很多无良商家把板面糟蹋了，很多都是机器压出来的，底料也不正宗。作为一个传承安徽板的匠人，我真的觉得很遗憾！

5、 首先我给你介绍一下你想做什么材料牛肉板面。首先是油，必须以黄油为主。最好买牛油，自己提炼。需要提醒的是，最好不要使用其他辅助油脂，如鸡油、猪油、色拉油、大豆油等。

6、 黄油主要吸收各种食材的香味。如果你发现炒的时候满屋都是香味，吃的时候却没有香味，那一定是黄油质量不好。

7、 其中，炒底料是控制油温的关键。平时我的老师都是手把手教他们如何看材料的变化和颜色的深浅，让他们即使没有任何餐饮经验也能很好的把握油温。

8、 牛肉板面、第一步用大火把油烧开，先把油里的杂质去掉。然后放小料炒到位后，放姜葱。为什么要放姜葱？目的是去除动物油中的腥味，也是为了增香。

9、 切记千万不要放大蒜，因为大蒜会带走葱、姜等小食材的味道。这一点非常重要。炒好后去掉小料，然后加入大料炒一个小时左右，再加入炒好的辣椒和肉。

10、 面条的制作也很重要，尤其是正宗面条的传统工艺是手工甩面，口感特别筋道、有弹性、爽滑。不幸的是，现在许多面馆已经失去了传统的手拉面，取而代之的是机器压制的面条。记住，面粉一定要用高筋面粉。

11、 还要在高筋面粉中放入适量的盐。高筋粉加盐的目的是为了防止面条煮久了容易断，也可以让面条变得结实。

以上就是牛肉板面这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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