红烧鱼怎么做好吃（红烧鱼）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于红烧鱼怎么做好吃，红烧鱼这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 方法一

2、 食物准备

3、 材料红烧鱼鲤鱼(一斤，去鳃、去鳞、切腹、洗净)

4、 辅料：熟鸡肉(切片)左右两半，鲜香菇(切片)左右两半，竹笋(切片，开水焯五分钟左右)。

5、 调料：洋葱半片，切段。一小块姜，切片。两瓣大蒜，切片。两汤匙酱油。一汤匙淀粉，加水调成浓汁。一汤匙料酒。一勺香油。盐和味精各适量。

6、 烹饪方法

7、 1.抽筋后，在鱼身两侧等距离划五六道口子，加盐、料酒腌制半小时以上。

8、 红烧鱼

9、 2、锅中放油烧至七成热，将鱼煎至微黄捞出待用。

10、 3.锅内留一两左右油，加热至四成热，小火煸炒姜片、蒜片、葱片。

11、 4.加入鸡片、笋片、蘑菇片翻炒半分钟。

12、 5.加入一斤左右的汤或水，加入鱼、酱油、盐煮三分钟左右，然后翻面再煮三分钟。

13、 6.把鱼捞起，放在盘子里备用。

14、 7.将锅里的汤汁勾芡，倒入鱼盘中。

15、 制作技巧

16、 煎鱼有一个秘诀。烹饪中掌握材料并不容易，火候是成败的关键。很多人炸鱼要么破皮，要么粘锅。他们炸鱼的话，需要够油够辣够脆够干，用火锅，少油，温火炸鱼。

17、 鱼在锅里的时候，少动它。这是炸鱼的秘诀，也是唯一的方法。怕不熟，一直翻，那就弄巧成拙了，三两下就面目全非了。在这之前，一定要等锅热了再放油。鱼应该晒干，然后放进锅里。用小火轻煎。不要急着推着翻。

18、 如果不用锅，偶尔把锅倾斜一下，让火力受热均匀，不要把火力控制得太狠。

19、 大概需要十分钟皮肤定型，然后翻面。这时候肉熟了，中间的汁液还能保留。如果抹刀碰到，感觉很扎实，做过头了。其实有些人因为怕不熟，提前在鱼身上画个刀口也不是什么高明的办法。鱼一剖开，汤很容易就没了。

20、 干炸鱼不要太大。

21、 方法2

22、 食物准备

23、 主要成分：

24、 鱼段(鲢鱼或鲢鱼)和毛豆仁(不要太多)。

25、 辅料：料酒、红烧酱(酱油就够了)、干辣椒(没必要)

26、 调料：姜、葱、盐、糖。

27、 烹饪方法

28、 1.把鱼收拾干净，切成块(因为鱼太大，我切成两半，一般没必要)。稍微厚一点也没关系。毛豆仁用清水洗净，干辣椒切成小块，葱切成葱花，姜切片。

29、 2、锅里放油，油稍微多一点，鱼段在锅里炸，两面都要炸，炸到表面微焦，翻动的时候要小心，可以用筷子翻一下，放姜片和辣椒，把锅抖几下。

30、 3.转小火，将毛豆均匀撒在鱼段上，放料酒，均匀倒在鱼段上，煮5秒左右。

31、 4.放红烧酱(酱油也是一样，根据自己的口味，量主要是最后的颜色)和糖(红烧酱本身是调好的，根据个人口味，糖可以留着。如果用酱油，一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅。

32、 也可以用锅铲轻轻转动。

33、 5、加水，煮至收汁，撒少许葱花。

34、 方法3

35、 食物准备

36、 配料：鱼

37、 调料：少许酒、葱、蒜、花椒猪油和调料。

38、 烹饪方法

39、 1.将鱼洗净，切块；

40、 2.放入热油锅中炸至表皮发黄变硬，然后将鱼捞出。

41、 3.将熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调料放入锅中翻炒，再放入肉羹烧开，放入鱼肉。然后小火煨十分钟左右。当煮好的鱼汁呈胶状时，加入味精，摇匀，使卤汁包裹住鱼块。

42、 方法4

43、 食物准备

44、 原料：网鱼(500克)

45、 调料：料酒(15克)、精盐(5克)、糖(8克)、酱油(30克)、湿淀粉(25克)、葱白(10克)、熟猪油(100克)、姜片(2克)。

46、 烹饪方法

47、 1把鱼放在桥墩上，剁成3厘米见方的块。

48、 2将锅放在大火上，加热，加入50g熟猪油。油烧热后，加入5克葱、姜片、料酒，然后将鱼块倒入锅中，加入600克清水，盖上锅盖煮7分钟。

49、 3.煮到鱼变软。八成熟时，将锅从火上移开，将三分之二的汤倒入汤碗中备用，加入50g清水，加入盐、糖和酱油，将锅转小火煮13分钟。

50、 4.煮至鱼腥味透，加入味精，左手在火上不停晃动锅，右手倒入湿淀粉。当汤汁在鱼块上粘稠时，倒入熟猪油，撒上小葱，用锅铲将鱼放入盘中。

51、 工艺关键

52、 此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮。

53、 制作贴士

54、 作为通乳食疗时应少放盐。

55、 烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。

56、 做法五

57、 食材　：400克大鱼头2块南豆腐10克姜片5瓣大蒜5克香葱段14小匙细盐12大匙料酒1大匙蚝油14小匙老抽12小匙砂糖14小匙白胡椒粉

58、 制作步骤

59、 1 锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。

60、 2 热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。

61、 3 加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。

62、 4 最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰。

63、 小贴士

64、 南豆腐比北豆腐嫩，煎的时候把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。

以上就是红烧鱼这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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