火锅底料配方（火锅底料）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于火锅底料配方，火锅底料这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 一、油炸方法

2、 1、小锅煎法

3、 成分：

4、 黄油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克酒醅20克子坝海椒1个、5斤姜1两蒜1两辣椒1.5两豆豉15克宜宾碎米豆瓣15克冰糖1个二等椒面2两大葱1两三寸段。

5、 风味配方：

6、 白扣5g草果5g山奈3-5g丁香3g-5g砂仁5g香果5g小茴香5g肉桂5g甘草5g树枝5g草扣5g甘松5g陈皮5g香茅5g八角5g天竺葵5g茴香8 g香草5g。

7、 炒之前，将香料切成2寸长的结，用温水浸泡20分钟左右，准备2个有辣椒的炒锅，在一个炒锅里放9个样品(豆瓣、葱、姜、发酵液、25g蒜、碎米、水芹、豆豉)拌匀。

8、 在另一个锅里加入3公斤黄油烧开，然后加入色拉油，加热至7-8成。把油舀到拌好的豆瓣上，边倒油边搅拌，防止豆瓣焦化。然后把豆瓣放在火上，用中火煮10分钟左右。豆瓣快干湿润时，大火翻炒，小火煮15分钟。

9、 2.不点火火锅底料成分和食用方法

10、 成分列表：

11、 大豆油、盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、茴香、白胡椒、陈皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(孜然)、白芷、生姜、百合、小葱、大蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实。

12、 食用方法

13、 1.将热锅(汤锅也可)置于火上，加入1500-2000g开水，拆开油包和调料包，放入锅中。也可以加入适量的鲜姜片和葱段，用文火煮10分钟以上，不用蘸水就可以冲洗干净。

14、 2.此套餐只供四人或四人以下在涮涮锅吃。五人以上建议买两袋，味道更好。一起使用时，将两个油包和一个调料包放入锅中，请品尝盐度，然后适当使用另一种调料。

15、 3.本产品适用于漂洗各种牛羊肉、鱼、海鲜、蘑菇或蔬菜。如果想品汤，可以把汤煮开后拿到碗里慢慢品。

16、 小贴士：当你无法确定开水的重量时，请在放入油包后，一边品尝咸味，一边加入调料，以适合你的为准。

17、 第二，吊汤

18、 俗话说‘无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不厚’，所以挂白汤一定要注意原料的搭配，保证汤的鲜美。

19、 其特点是：乳白色，口味正，稠度浓。

20、 一只老母鸡，一只老鸭，一根猪骨15公斤，鲫鱼4公斤。

21、 (鲫鱼煮汤一定要包纱布)

22、 挂汤工艺

23、 将原料浸泡在水中1小时。将原料用冷水浸泡1小时，使原料中的营养成分存疑，汤汁才会鲜香可口。3.挂汤时加入姜葱料酒和胡椒粉颗粒。4.一次装满水。如果水烧干了，只加开水，冲进汤锅。汤锅里禁止加凉水。5.经常打泡沫，保证汤是乳白色的。用大火炖。

24、 第三，锅

25、 一般建议用4:6的锅，也就是4分清汤，6分油。

26、 锅的原料：生姜颗粒50克；大蒜颗粒50克；盐15克；味精50克；鸡精50克；花椒5克；黄酒75克；糖15克；酒醅10克；干辣椒40克；花椒25克；5斤老油；3斤鲜汤。

27、 切记：先调口味，再放色母。花椒和干辣椒先放老油和色母再放。

28、 第四，清汤锅底

29、 配方：鸡精30克味精20克盐10克花椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(去皮)5克鸡油50克番茄4片山珍海味20克高汤4公斤猪油100克

30、 山珍(绵羊嗜血杆菌、牛杆菌、平菇等。)

31、 将当归、党参各20克剁成颗粒，放入白汤锅底部。

32、 第四，生产的特点

33、 1海鲜排骨锅：

34、 瘦牛排1.5斤，香菇8个，鱿鱼头2个，香叶4片，葱、姜、蒜、料酒、大料、花椒。

35、 排骨剁碎，泡热水。

36、 锅里放油，油热时放入葱、姜、蒜、大料、花椒、香叶。翻炒出香味，加入排骨。加入料酒，炒3分钟左右，加入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。加入香油和味精做锅底，肥牛涮一下是必须的。

37、 2、麻辣牛肉锅底。

38、 老干妈一罐，牛腩1.5斤，葱姜蒜，料酒，大料，花椒，甘草，丁香。

39、 牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。

40、 原料：

41、 葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。

42、 做法：

43、 1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……

44、 2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；

45、 3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；

46、 4、准备好鸳鸯锅；

47、 5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；

48、 6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；

49、 7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；

50、 8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；

51、 9、加香料包，炒匀；

52、 做法：

53、 1011、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内；

54、 12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；

55、 13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；

56、 14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可；

57、 15、鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！

58、 哈哈，准备这些也让我忙活了半天呢！

59、 热气来了，汤煮沸了，慢慢煮一会儿，等出了香味，莉崽和她爸就回来啦！就可以开涮了，哈哈……哦，对了，还有调味酱：那个香辣酱和蒜蓉酱……又得去忙了哈……请原谅我没拍调味酱吧，阿门……

60、 3、清汤锅底料的做法　配方：鸡精6克、味精4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、鸡油10克、西红柿1片、山珍4克、清汤500克、猪油20克

61、 4、酸菜鱼锅底料的做法

62、 配方：活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30克

63、 五、常用底料

64、 郫县豆瓣

65、 [1] 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

66、 豆豉

67、 豆豉，是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

68、 干辣椒

69、 干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。

70、 火锅汤卤锅底中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

71、 花椒

72、 花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

73、 老姜

74、 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊.可提香调味。

75、 大蒜

76、 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油，二流化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。

77、 醪糟

78、 醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

79、 食盐

80、 食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒.带咸味，能解毒凉血，润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

81、 冰糖

82、 冰糖是复制品蔗糖，为结晶体味甘性平.益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

83、 料酒

84、 料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色，去腥，除异味。

85、 味精

86、 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香.增味作用。

87、 鸡精

88、 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。

89、 胡椒

90、 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。

91、 六、注意事项

92、 制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异。

93、 火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。

94、 如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料

以上就是火锅底料这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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