拔丝山药的正确方法（拔丝山药）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于拔丝山药的正确方法，拔丝山药这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 生产过程

2、 1.将山药刮去外皮，切成滚刀块；冰糖压成面条。[3]

3、 2.将油倒入勺子中，烧至五成热。加入山药至金黄酥脆，倒入漏勺。勺中留少许油，放入冰糖面和一勺水，加入桂花卤水煮糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖开始微微泛红时，立即将炒好的山药倒入勺中搅拌。

4、 将山药均匀裹上糖汁，倒入已上油的盘中，快速上桌。另外，上一小碗凉开水。

5、 制作技巧

6、 拉丝很重要。火小了，要么丝拉不出来，要么糖在沙子里；火太大的话会被烤焦，变成褐色，不能拉丝。[4]

7、 练习2

8、 制作配料

9、 山药.600克

10、 精制糖.200g。

11、 花生油.500克

12、 生产过程

13、 1.山药洗净蒸熟，去皮，切成滚刀块。

14、 2.炒锅放中火，放入花生油，油五成热。将山药放入炒锅中炒，中间翻炒3次，炒至柿黄，捞出沥油。

15、 3.锅里还剩一点油，把白糖炒成稀汁，待花开时，把炒好的山药放入锅里，淋点水，翻面即可食用。取一小碗凉开水，同时上桌。

16、 生产密钥

17、 1.炒糖是制作拉丝的主要技术关键。有三种方法：一是油煎法，可以先放油，也可以油和糖同时放入锅中。糖和油的重量比一般是糖150克，油5克比较合适。在第二种水煎方法中，水与糖的重量比通常为.150克糖。

18、 25克水。第三种油水混合煎法，糖与油水的比例为.糖150克，水20克，油5克。以上三种煎法，都是需要把糖碾碎后再煎。糖一旦放进锅里，就要不停的翻炒。当糖先起泡，然后气泡变小，融化的糖由浓变稀，变成淡黄色，

19、 可以放入主料。不管用哪种煎法，火力都不能大。注意不要把糖挂在锅边，以免烧色。

20、 2.主料炒和糖炒必须同时完成，第一个会影响拉丝效果和成品质量。

21、 3.盛满菜丝的碗底一定要抹上一层油，再来一碗凉开水。吃的时候蘸水吃，菜脆甜可口，不粘牙。

22、 特点：

23、 外甜内滑，营养丰富。用小火慢慢翻炒糖浆，把丝拉出来。

24、 练习3

25、 原料

26、 山药200克，糖40克，花生油500克。

27、 生产步骤

28、 1.山药洗净去皮，切成滚刀片，用开水烫一下捞出。

29、 2.放入五成热的油锅，炸至金黄色，捞出。

30、 3.炒锅放油，烧至四成热(100左右)。加入白糖用小火融化。

31、 4.翻炒至金黄色冒泡，迅速倒入山药，将糖液翻匀。

32、 5.放入抹有香油的盘中，撒上芝麻，上菜时用筷子夹一碗凉开水。

33、 注意：

34、 吃饭的时候小心烫到嘴。[5]

以上就是拔丝山药这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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