东北大酱是黄豆酱吗（东北大酱）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于东北大酱是黄豆酱吗，东北大酱这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 东北大酱对时间非常敏感。一般一年有两次做酱，一次是腊月，一次是月底，第二次是二月初，做酱的时间也是十八、二十八。

2、 先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子会全身膨胀，撑破豆皮。然后，挑出豆皮，清洗豆子。

3、 大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中。水不能太少，以免底糊，水也不能太多，这样泡出来的豆子会比较薄。中间可以少加水，注意火候，糊了就加点水。豆子煮熟后是红色的，越红越好。

4、 这样做出来的酱会很香。

5、 边肖的豆子有点糊，呵呵，所以有点黑。

6、 将煮好的豆子碾碎，不加豆瓣菜。也可以用粉碎机粉碎豆子，让你付出的豆子被细碎，可以省不少力气。

7、 把碎豆子放在平板上，一起扔成酱块，这样做好的酱块就不会裂开了。

8、 用干净的棉纸把酱包好，缠在线上，防止棉纸裂开。

9、 然后把包好的酱块放在稍暖的地方发酵。

10、 边肖住在乡下，就在炕头，空出一点地方，摆酱块。

11、 不要太烫，这样酱汁会太干，不会发酵。不能太凉，这样酱就不会肥了。

12、 一般酱块会发酵两个月，做出来的酱块会有刺鼻的味道。这时候酱块就可以打开清洗了。

13、 因为酱是发酵的，经常会出现霉菌，所以如果看到霉菌，不要怕，这是正常的。

14、 用刷子刷完酱后，掰成小块，晒干。擦干它，不要存水。

15、 准备一个瓷缸，根据需要将干酱片放入缸内加水，加盐。多加点盐。酱咸不要紧，但是不够咸，酱就会变成臭酱，味道不好。一般10斤豆子里至少要放4斤盐，这当然和水量有关。

16、 酱块放入坛子后，需要发酵。这时候就要注意每天用酱杵做酱坛子了。也就是说，每天早上要反复搅拌缸里的混合物，让酱里的杂质浮在水面上，然后用勺子把浮在水面上的泡沫和黑色的杂技撇去。

17、 这样最后的酱料最干净，最香。

18、 酱缸要盖一块布，布要透气不透灰。用防水铁盖盖住。酱料发酵时，每天早上要打一次缸，然后晾缸，即去掉铁盖，晒干。不晾坛不打坛，酱就有臭味，不好吃。

19、 下雨天注意防水，盖好，不要让雨水进入缸内。

20、 煮出来的酱会黄红相间，酱香四溢，即可食用。酱碟，蛋酱，各种好吃的.

21、 拿酱的时候注意不要用干勺代替水。

以上就是东北大酱这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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