黄酒的制作方法视频（黄酒的制作方法）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于黄酒的制作方法视频，黄酒的制作方法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 一般有些超市有卖，也可以买一些糯米加工成糯米。糯米加工的时候只能去掉外壳，米外面还有一层米皮。否则不能酿酒，所以这些东西需要注意。

2、 如下图，酒甑，球筐，坛子，干子，鱼篓分别是。所以不要在酒上沾盐沾油，要用清水洗，包括手之类的。

3、 将大米倒入酒盆中，将33至36斤大米倒入酒盆中，倒入清水，用勺子将水中的浮皮捞出，用簸箕盖好，以防灰尘和其他昆虫。浸泡36-48小时

4、 1)、生火，烧开铁锅，倒入约三分之一的水，等沸腾。记得放一个芋头在锅里煮，下次用。图1

5、 2)用水瓢将泡好的米从酒盆中倒入甑内(不是一次，而是一次，防止米压得太紧而蒸不均匀)，然后用清水慢慢冲洗甑内的米，洗掉米内的灰尘和杂物，一甑冲洗两桶水左右。图2

6、 3)将洗好的米甑放入铁锅水中，盖上酒盆，大火蒸2小时左右，至米熟稍软。煮饭前20分钟，往米饭里放一勺凉水，蒸得满锅都是，这样米饭煮得更清楚。图3、图4和图5。

7、 4)把酒盆取下来放在地上，把酒架放在上面，把酒甑从锅里拿出来放在酒架上，用冷水倒入热饭里，放凉，但不能太凉，不利于发酵。最好用小火烫一下，倒2桶左右的水。

8、 最后从流入酒盆的热水中舀两勺，倒回米饭中，使温度上下均匀。

9、 5)将冷却后的甑从酒盆中取出放在地上，底部用木棒塞住，使甑稍微倾斜，以便排干里面的水3到5分钟。

10、 6)把酒盆里的热水浸到缸里，烫缸里的细菌，有消毒作用。

11、 1.把酒盆里的水清理干净，把煮好的芋头从锅里剥出来，用芋泥把酒盆木头的缝隙糊住，防止渗漏。

12、 2.将药酒捣碎放入碗中(每粒米饭放10至15味药材，视个人喜好而定；药放的太少，酒就变酸了，酒放多了)，把药酒顺着酒盆壁刮到碗里，倒一半到碗里。

13、 3.将沥干酒甑中的米倒入酒盆中，用手上下翻动使其均匀，然后倒入剩余的酒粉，用手上下翻动，最后将米全部压成斜坡，露出一个小锅底。必须用手拍紧斜坡才能保暖。

14、 盆壁、盆沿、外露的小盆底都要用干儿子擦干净，不能留下单独的米粒，防止这些米粒发霉坏酒。

15、 成品酒盆放在暗处，用簸箕盖好，外用塑料布包裹。最好保持密闭和温暖。如果天气冷，可以盖被子或者堆稻草。让它发酵。大约3-4天后，压紧的糯米会明显脱落。

16、 就是饭和酒盆壁之间有缝隙，露出的一小块盆底开始积酒，能闻到明显的酒香。这时候可以把糯米全部翻过来，米粒已经明显开始变软了。

17、 当环境温度在15度左右，再发酵十天左右(温度高一点，时间短一点)，可以看到糯米全部变湿变软，用手抓一个球轻轻一握就能挤出很多饮料。这时候可以在酒盆里的醪糟里倒入清水，一般是每10斤干醪糟加3斤水。

18、 加多少水决定了酒是浓是淡，也影响酒的保存。加水后糯米会沉入水底，1-3天后糯米会全部到达水面。这时候就可以挤酒了。鲜榨的酒呈奶状，放在坛子里，放置三到五天左右再密封。

19、 之后酒会慢慢变成金黄色的，这时就是我们说的黄酒了。没加水时挤出的酒叫酒娘，非常甜，酒娘装在小瓶里可以存放很多年（但是第二年再酿酒时一定要再往里加1/4的新酒娘以防变味），越陈越好，价钱越高，

20、 有养身美容滋补之功效。挤完酒的糯饭叫酒糟，千万不要扔掉，也另外装到坛子里，以后可以到酒坊里蒸出白酒来。蒸完白酒后的酒糟是很好的种花种菜的肥料。

以上就是黄酒的制作方法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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