鱼香肉丝的正宗做法（鱼香肉丝）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于鱼香肉丝的正宗做法，鱼香肉丝这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 练习1

2、 材料：瘦肉250克、木耳70克、胡萝卜半根、泡椒粉30克、葱2根、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量。

3、 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、糖、鸡精。

4、 练习：

5、 1.瘦肉洗净切成粗丝，放入碗中，加盐和水淀粉拌匀。

6、 2.葱、姜、蒜洗净切丝备用。

7、 3.黑木耳和胡萝卜切丝备用。

8、 4.将白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水和淀粉混合成鱼味汁。

9、 5.锅里放油，烧至五成热油时倒入肉丝，翻炒，放入泡椒粉。炒至极好时，倒入木耳、胡萝卜丝、鱼露翻炒几下。[2]

10、 特点：色泽鲜红，入口顺滑，肉质细嫩，酸、辣、咸、甜俱全。

11、 厨师什么都知道：

12、 切肉丝时，刀法要严谨，粗细长短要合适，刀不可连在一起。

13、 练习2

14、 材料：猪里脊肉150克。

15、 食材：青椒2个，水发木耳适量(定量根据自己喜好)

16、 调料：葱、姜、蒜、少许盐、料酒、一勺生粉(腌制肉丝用)

17、 酱料：蚝油两大勺，酱油一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣酱一大勺(剁碎)，干辣椒碎或泡椒碎一大勺；(注：一汤匙为一汤匙，等于15ml)

18、 练习：

19、 第一步：将肉切丝，加入少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。

20、 第二步：将黑木耳和青椒切丝。

21、 第三步：将葱、姜、蒜切段备用。

22、 第四步：拌酱(这是我自己做的酱)。

23、 第五步：炒锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，然后放入肉丝翻炒。

24、 步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀

25、 步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

26、 调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看

27、 做法3

28、 特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。

29、 原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

30、 制作：

31、 1、 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

32、 2.兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

33、 3.炒锅置旺火上，放油烧热（约180），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

34、 做法四

35、 微波炉版

36、 上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜

37、 1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

38、 2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可

39、 3.中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。

40、 做法5

41、 主料： 猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个

42、 辅料： 糖15克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许， 酱油10克，味精2.5克，麻油10克，生油200克，醋15克

43、 步骤：1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

44、 2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，

45、 加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

46、 做法6

47、 原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。

48、 做法：

49、 1准备材料

50、 2将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末

51、 3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁

52、 4热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开

53、 5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

54、 6将肉丝翻炒均匀

55、 7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

56、 8然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

57、 9倒入芡汁

58、 10待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

59、 小贴士：

60、 1冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错

61、 2干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃

62、 3做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

63、 做法7

64、 主料：猪里脊肉300克，竹笋200克，木耳(干) 10朵

65、 调料：食盐3克，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升

66、 做法：

67、 1将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

68、 2烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

69、 3倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

70、 烹饪小技巧：

71、 1在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

72、 2浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

73、 3一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。　

74、 做法8

75、 主料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

76、 辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

77、 做法：

78、 1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；

79、 2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；

80、 3、姜、蒜切细末，葱切成花；

81、 4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；

82、 5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；

83、 6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；

84、 7、最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。

85、 特点鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

以上就是鱼香肉丝这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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