鳜鱼做法大全（鳜鱼做法）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于鳜鱼做法大全，鳜鱼做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 鳜鱼1条(重约600克)、珍菌(平菇55克、猴头菇15克、姬松茸45克、平菇60克)、枸杞10克、发祥4枝。

2、 材料A(盐和味精各5克，干淀粉15克，蛋清1个)，材料B(盐2克，味精5克，糖3克)，材料C(盐和糖各3克，味精10克，鸡油30克，扇贝汁和火腿汁各50克)，自制浓汤500克，湿淀粉20克。

3、 将2500克干净老母鸡和1500克干净老鸭分别去头、去尾、去爪，切成重约200克的块，用血水浸泡，捞出放入汤桶中。

4、 将猪腔骨2公斤、去皮肘子1500克分别洗净，剁成大块，用开水浸泡，捞出放入汤中，加清水25公斤，小火煮6-8小时，再用大火煮，保持沸腾1.5小时，让火冷却，捞出浮油(约15公斤浓汤)。

5、 鳜鱼宰杀干净，切去头尾，取净肉，切成大块，加入A料上浆，腌制10分钟，放入沸水中焯一下，捞出控水。

6、 将鱼头、鱼尾洗净，用开水彻底浸泡，捞出放在盘子里；将稀有菌分别洗净，用开水彻底浸泡，取出控水。

7、 将自制浓汤300克煮沸，用材料B调味，用蘑菇煨3分钟，捞出装盘，放上鱼片。

8、 另取一锅，加入自制浓汤200克烧开，加入材料C调味，用湿淀粉勾二流，浇在鱼片上，撒上枸杞，用香装饰。

以上就是鳜鱼做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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