青椒炒腊肉的做法

青椒炒腊肉的做法

青椒炒腊肉是一道色香味俱佳的经典家常菜，简单易做且充满浓郁的乡土风味。这道菜不仅美味可口，还能保留食材本身的营养，深受大众喜爱。

首先，准备好所需材料：一块优质的腊肉（约200克），两个新鲜的青椒，以及一些葱姜蒜作为辅料。此外，还可以根据个人口味添加少许干辣椒或花椒提味。腊肉提前用清水浸泡半小时，去除多余的盐分和油腻感；青椒洗净后去籽切块备用。

接下来是烹饪步骤。先将腊肉放入锅中蒸煮15分钟，这样既能软化腊肉，又能进一步减少咸度。蒸熟后的腊肉切片备用。接着热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入腊肉翻炒，让其表面微微焦黄，散发出诱人的香气。此时可以加入适量生抽、老抽调色调味，并淋入一点点料酒去腥增香。

当腊肉炒至半熟时，倒入切好的青椒块，大火快速翻炒几下。青椒在高温下迅速变色，保持脆嫩口感的同时吸收了腊肉的油脂和香味。如果喜欢更重口味，可以在此阶段撒入一些干辣椒或花椒，增添麻辣风味。最后加入少量白糖提鲜，勾芡收汁即可出锅装盘。

成品色泽红绿相间，腊肉肥而不腻，青椒爽脆多汁，两者完美融合，令人食欲大开。这道菜不仅适合日常家庭聚餐，也适合作为宴席上的点缀佳肴。制作过程中注意火候控制，避免腊肉过咸或者青椒过于软烂，才能真正品尝到这道菜的独特魅力。