肥肠鱼的做法

肥肠鱼的做法

肥肠鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香的特点深受食客喜爱。这道菜将鲜嫩的鱼肉与劲道的肥肠完美结合，再配以辣椒和花椒的浓郁香气，让人回味无穷。下面为大家详细介绍这道菜的制作方法。

首先准备食材：新鲜草鱼一条（约1.5公斤），猪肥肠300克，干辣椒、花椒、姜蒜适量，以及葱花作为点缀。此外，还需要豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、醋等调味品。

第一步是处理肥肠。将猪肥肠用盐反复搓洗，去除表面油脂，然后焯水去腥。接着放入锅中加清水、料酒煮至软烂，捞出切段备用。

第二步处理鱼。草鱼宰杀后洗净，从背部剖开，去掉内脏，斜切成片，加入少许盐、料酒腌制10分钟。同时准备好淀粉，将鱼片均匀裹上一层薄粉，这样可以锁住鱼肉的水分，使其更加滑嫩。

第三步炒制底料。热锅凉油，先下入姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。随后倒入肥肠翻炒片刻，再加入干辣椒段和花椒粒，继续大火快炒，让调料充分融合。

第四步烹制主料。在底料中倒入适量热水，调入生抽、老抽、糖、醋，煮沸后放入腌好的鱼片，轻轻拨散，避免鱼片粘连。待鱼片变白熟透后，撒上葱花即可出锅。

最后一步是装盘。将做好的肥肠鱼盛入大碗中，香气扑鼻，红亮诱人。如果喜欢更重口味，还可以撒些熟芝麻或辣椒粉增添风味。

肥肠鱼不仅做法简单，而且营养丰富，鱼肉富含蛋白质，肥肠则补充胶原蛋白，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。只需掌握好火候和调料比例，就能轻松做出一道令人赞不绝口的经典川菜！