四川火锅油碟正宗调法（四川火锅）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于四川火锅油碟正宗调法，四川火锅这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 老汤做法：

2、 猪骨、牛骨洗净，打碎。把姜打好(不去皮)。

3、 将大葱去皮，切成大块。

4、 猪骨、牛骨、鸡爪放入开水锅中焯2分钟(去除血水和杂质)，取出后反复冲洗。

5、 将所有材料放入冷水锅中(冷水是固体材料的4-5倍)。

6、 先用大火煮沸并不时撇去浮沫，再用小火煨3小时，最后滤出汤汁待用。

7、 底汤做法：

8、 生姜切片。将葱切成小块。郫县豆瓣酱剁的更细。将固体黄油切成小块。

9、 大火烧热炒锅里的油，放入小块黄油，关小火，直到黄油完全融化。

10、 先将干辣椒、花椒、大料放入油中，小火慢炒，再放入蒜、姜片、大葱炒香。

11、 加入郫县豆瓣酱，小火翻炒2分钟，然后倒入调好的老汤，大火烧开。

12、 加入冰糖、发酵醪汁、山奈、桂皮、茴香、草果、桂皮叶、香茅叶和丁香，煨30分钟，最后加入盐。

13、 这时候可以把锅里的食材分别冲洗干净。

以上就是四川火锅这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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