煎鱼时最忌直接往锅中撒盐牢记3诀窍 保证煎鱼不粘锅不破皮

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1、煎鱼时，撒盐可以让鱼肉不破皮不粘锅的原理，看明白下次煎鱼时，再也不会粘锅了。第一原理，盐充当一层保护膜，具有隔热效果；第二原理，盐可以加速蛋白质的凝固现象。虽然盐可以让鱼在煎制时，不破皮不粘锅，但也还受很多因素影响。

2、煎鱼时，牢记3诀窍，保证鱼不会粘锅，不破皮。诀窍一，鱼提前腌制；诀窍二，油的用法用量很关键；第三翻鱼有技巧等。最后一点，我们腌制好的鱼，在煎制前，要将鱼肉上的多余水分去掉，可以沥干水分后再煎，否则鱼肉也很容易破皮粘锅。

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