麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐是一道色香味俱佳的川菜经典，以其鲜嫩滑口的豆腐与浓郁香辣的汤汁深受人们喜爱。这道菜不仅做法简单，还能根据个人口味调整辣度，非常适合家庭制作。

首先，准备所需食材：一块嫩豆腐（约300克）、牛肉末或猪肉末50克、青蒜苗2根、干辣椒若干、花椒一小把、生姜几片、大蒜两瓣以及适量的豆瓣酱、生抽、老抽、料酒和盐。此外，还可以加入一些葱花作为点缀。

制作步骤如下：

1. 处理豆腐：将豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯烫1-2分钟，去除豆腥味并让其更加紧实。焯好后沥干水分备用。

2. 炒制肉末：锅中倒入少许油，加热后放入姜片和蒜末爆香，随后加入肉末翻炒至变色。接着加入一勺豆瓣酱，继续翻炒出红油，再调入少量料酒去腥增香。

3. 调制汤底：向锅中加入清水（或高汤），水量以没过豆腐为宜。待水烧开后，依次加入生抽、老抽调色调味，并撒入适量花椒粉和盐。此时可以尝一下味道，根据个人喜好调整咸淡。

4. 炖煮豆腐：将焯好的豆腐轻轻放入锅内，用中小火慢炖5分钟左右，使豆腐充分吸收汤汁的味道。期间可适当晃动锅子避免粘底。

5. 收汁装盘：最后撒上切段的青蒜苗，淋上一点热油激发香气，快速翻拌均匀即可关火。盛出时注意保留部分汤汁，这样吃起来更美味。

6. 点缀装饰：为了增加视觉效果，可以在表面撒些熟芝麻或者额外放几颗花椒粒作为点缀。

这道麻辣豆腐色泽红亮、口感丰富，既有豆腐的细腻滑嫩，又有麻辣调料带来的刺激感。无论是搭配米饭还是单独食用都非常合适。如果你喜欢更重的辣味，不妨多加些干辣椒；如果偏爱清淡，则可以减少辣椒用量。总之，这道菜完全能够满足你的味蕾需求！

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