甜烧白的做法 最正宗的做法窍门（甜烧白的做法）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于甜烧白的做法 最正宗的做法窍门，甜烧白的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、花饭豆泡发一夜后隔水蒸软，加少许水入搅拌机打成泥状。

2、用熟豆末加猪油白糖炒制豆沙

3、炒到略干就可以加猪油白糖和黄糖，猪油的份量略等同于干豆的重量，这个时候可以看到豆蓉慢慢起砂。继续耐心炒，只要不到焦糊就好了，炒到猪油完全被豆子吸收，完全收干水气就好了，这个豆沙呈现的是松软的砂质状态。

4、烧白的肉切成规整的形状，剔去边角和多余的瘦肉

5、准备抹肉皮的汁:1份白糖配2－3份的白醋，搅拌均匀直到白糖融化。白醋可以松化肉皮，白糖带来焦糖的红润感，远好于酱油的上色效果

6、冷水里放一块拍散的生姜，一勺料酒，整块肉投入煮到沸腾后再煮二十分钟。捞起，沥干水份。用刀子刮去肉皮表面的油光。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥，用手抹上糖醋汁，稍微搓一下让肉皮吸收，再晾凉十几分钟直到干燥为止

7、锅里下油，把肉皮超下丢进去烙，这个时候油炸得挺厉害的，盖锅盖不管，听到动静小了关火就好了，炸好的肉皮，用刀子刮去发黑的部分

8、糯米泡发过夜，加水的量不够没过糯米表面，上锅蒸熟

9、之前剔下来的肥肉刚好拿来熬猪油，炒糯米饭，加点儿白糖嗷

10、肉切成两刀一断厚度约为0.7cm的片(方言称为火夹片)，不是你炫耀刀功的时候，肉切太薄蒸软了容易漏豆沙的。然后夹入豆沙。压一压，摆成一封书形。如图，横向平行摆放。剩下的边缘各摆放一片

11、铺上之前做的糯米饭，抹平，覆盖保鲜膜以防水气进入影响口感，高压锅1个半小时，普通蒸锅3个小时。不蒸到入口即化你都对不起这盘肉，取出，拿一个盘子倒扣，揭开碗即可

以上就是甜烧白的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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