老面怎么发酵面粉（老面发面技巧）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于老面怎么发酵面粉，老面发面技巧这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里海哄面有蜂窝；以上都是面团温宋发酵好的现象。

2、然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释（水与碱面的比例为4:1）。面团闻着不酸即可。

3、揉面达到三光：面光、手光、盆光。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大即可按照要求做型，材王新分割好后放在屉上醒20分钟，凉水上屉蒸20分钟。

4、老面发酵就是靠经验。

以上就是老面发面技巧这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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