鱼香肉丝做法家常菜视频（鱼香肉丝的家常做法全）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于鱼香肉丝做法家常菜视频，鱼香肉丝的家常做法全这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 练习1

2、 材料：瘦肉250克、木耳70克、胡萝卜半根、泡椒粉30克、葱2根、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量。

3、 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、糖、鸡精。

4、 练习：

5、 1.瘦肉洗净切成粗丝，放入碗中，加盐和水淀粉拌匀。

6、 2.葱、姜、蒜洗净切丝备用。

7、 3.黑木耳和胡萝卜切丝备用。

8、 4.将白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水和淀粉混合成鱼味汁。

9、 5.锅里放油，烧至五成热油时倒入肉丝，翻炒，放入泡椒粉。炒至极好时，倒入木耳、胡萝卜丝、鱼露翻炒几下。[2]

10、 特点：色泽鲜红，入口顺滑，肉质细嫩，酸、辣、咸、甜俱全。

11、 厨师什么都知道：

12、 切肉丝时，刀法要严谨，粗细长短要合适，刀不可连在一起。

13、 练习2

14、 材料：猪里脊肉150克。

15、 食材：青椒2个，水发木耳适量(定量根据自己喜好)

16、 调料：葱、姜、蒜、少许盐、料酒、一勺生粉(腌制肉丝用)

17、 酱料：蚝油两大勺，酱油一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣酱一大勺(剁碎)，干辣椒碎或泡椒碎一大勺；(注：一汤匙为一汤匙，等于15ml)

18、 练习：

19、 第一步：将肉切丝，加入少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。

20、 第二步：将黑木耳和青椒切丝。

21、 第三步：将葱、姜、蒜切段备用。

22、 第四步：拌酱(这是我自己做的酱)。

23、 第五步：炒锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，然后放入肉丝翻炒。

24、 第六步：翻炒至肉丝变白，加入酱料搅拌均匀。

25、 第七步：加入青椒和木耳，在盛有酱料的小碗中加水装饰，加入，翻炒至酱料粘稠，均匀包裹肉丝和配料。

26、 调料中不加盐和鸡精，因为用油量和淡酱油混合会有一种咸鲜的味道，所以不需要加其他调料，可以中途加酱油，颜色更好看。

27、 练习3

28、 特点：色红、肉嫩、咸、甜、酸、辣。生姜，大蒜和洋葱是突出的。

29、 原料：猪肉350克、水发蓝片100克、水发木耳25克、泡椒15克、盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、植物油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

30、 制作：

31、 1.将猪肉切成7厘米和0.3厘米厚的丝，加入盐和水豆粉拌匀。

32、 2.将蓝片和木耳洗净，切丝，用红辣椒浸泡后剁细；姜蒜切细，葱切成花。用酱油。醋、糖、味精、豆粉、鲜汤、盐调成汁。

33、 3.将炒锅放在大火上，用油加热(180左右)，爆香肉丝，放入花椒、姜、蒜末炒出香味，然后放入。将木耳、西兰花丝、葱花翻炒，煮好酱汁，快速翻锅即可食用。

34、 练习4

35、 微波炉版本

36、 工作很忙，在家用微波炉做饭。

37、 1.将猪里脊肉与盐、绍兴酒和湿淀粉混合。

38、 2.在容器里放一勺色拉油(剩下的一勺拌入肉丝)，加入除红辣椒油外的所有调料，盖上微波膜，大火5分钟后取出，浇上红辣椒油。

39、 3.中途翻炒汤汁，将肉丝翻面或翻炒重叠严重的食物，有助于增强烹饪效果。

40、 练习5

41、 材料：猪腿250克、嫩笋丝100克、鸡蛋1个。

42、 辅料：糖15克、精盐5克、豆瓣酱10克、黄酒5克、水淀粉15克、胡椒粉适量、葱花和姜末少许、酱油10克、味精2.5克、香油10克、毛油200克、醋15克。

43、 步骤：1。将猪腿切成6厘米长、0.2厘米宽、0.2厘米宽的丝，用酒和盐拌匀，加入打碎的鸡蛋和生粉调好大小。另外，白糖、酱油、醋、味精、水粉混合在一个小碗里备用。

44、 2.锅六成热时，放入油，然后倒入肉丝翻炒。视血将锅倒入漏勺，沥干油。锅底留余油，将葱花、姜末、豆瓣酱一起翻炒，放入笋丝，同时将锅内的肉丝翻炒，然后将一小碗调料倒入锅中，快速翻炒几下。

45、 加入味精后勾上稀酱，撒上胡椒粉，锅中倒入香油。

46、 练习6

47、 原料：瘦猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、糖、醋、酱油、高汤(或水)、淀粉。

48、 练习：

49、 准备材料

50、 2.将泡好的黑木耳、冬笋、瘦肉和葱、姜、蒜切丝。

51、 3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉腌制。并将淀粉、盐、糖、醋、酱油和肉汤(或水)混合成酱。

52、 4.将热锅里的油冷却。油温后，肉丝快速炒散。

53、 5.翻炒至肉变白，然后用铲子将肉丝放在锅边(或取出)。在底油中加入自制的剁椒、蒜末和姜末，炒香。

54、 6.将肉丝搅拌均匀。

55、 7.加入事先泡过水的胡萝卜丝，翻炒一分钟左右。

56、 8.然后加入冬笋丝和黑木耳丝翻炒片刻。

57、 9.倒入调味汁

58、 10.当汤汁粘稠时，加入葱花，搅拌均匀。

59、 小贴士：

60、 1冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错

61、 2干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃

62、 3做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

63、 做法7

64、 主料：猪里脊肉300克，竹笋200克，木耳(干) 10朵

65、 调料：食盐3克，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升

66、 做法：

67、 1将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

68、 2烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

69、 3倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

70、 烹饪小技巧：

71、 1在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

72、 2浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

73、 3一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。　

74、 做法8

75、 主料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

76、 辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

77、 做法：

78、 1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；

79、 2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；

80、 3、姜、蒜切细末，葱切成花；

81、 4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；

82、 5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；

83、 6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；

84、 7、最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。

85、 特点：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

以上就是鱼香肉丝的家常做法全这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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