冬蜜如何辨别真假结晶（冬蜜如何辨别真假）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于冬蜜如何辨别真假结晶，冬蜜如何辨别真假这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 (一)蜂蜜的感官鉴定

2、 蜂蜜的感官检验可以通过看颜色、口感、味道、结晶来判断。

3、 (1)看颜色。每种蜂蜜都有固定的颜色。如刺槐蜜、紫云英蜜为水白色或淡琥珀色，芝麻蜜为淡黄色，枣蜜、油菜蜜为黄琥珀色。纯蜂蜜一般颜色浅，透明度好。如果与糖或淀粉混合，颜色会变暗。

4、 液体混浊，有沉淀物。

5、 (2)口感和质量好的蜂蜜，闻起来和尝起来都像花；糖和水混合的蜂蜜没有花香，味道像糖水；好的蜂蜜味道像甜的葡萄糖，劣质的蜂蜜有很浓的蔗糖味。

6、 (3)纯试验性能的蜂蜜，可用筷子夹起有弹性的细丝，然后将其折断回缩，形成下粗上细的塔头，逐渐消失；劣质蜂蜜是糊状的，被挑起后自然下沉，不会形成塔。

7、 (4)检查纯蜂蜜的晶体呈黄白色，细腻柔软；假蜜糖晶体粗糙透明。

8、 下面是一些常见的蜂蜜颜色、味道、晶体，从中可以初步判断是哪种蜂蜜。

9、 紫云英蜜：淡白色略带青色，香气清透，口感清新干净，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈颗粒状。

10、 种子蜜：色泽和口感与紫云英蜜相似，但不如紫云英蜜清新干净，甜度略差。

11、 油菜花蜜：淡黄色，有明显的油菜花香味，略带浑浊，甜润，最易结晶，淡黄色，油状结晶。

12、 棉花蜜：淡黄色，味甜微涩，有粗大的结晶颗粒。

13、 乌班图蜂蜜：淡黄色，微酸微甜，回味重，润喉差，易结晶，颗粒粗。

14、 芝麻蜜：淡黄色，味甜，一般香。

15、 枣黄色：中等琥珀色，比乌班图蜂蜜更深，蜜汁透明，香甜，有一种特别强烈的气味，晶体较粗。

16、 荞麦蜜：金黄色，香甜细腻，吃起来沉甸甸的，有浓郁的荞麦味，颇有刺激性，呈颗粒状结晶。

17、 柑橘蜜：品种很多，颜色不一，一般为浅黄色，有柑橘的清香和甜味，吃起来略酸，晶体粗而油。

18、 槐花蜜：色泽淡白，香气浓郁，有杏仁味，甜味清新干净，结晶后细腻。

19、 枇杷蜜：微黄或淡黄色，有荔枝的香气，有粗喉的味道。

20、 龙眼蜜：淡黄色，有龙眼花香，纯甜，无刺喉味。

21、 桔子树蜜：淡黄色或金黄色，有怡人的特殊香味，蜂巢蜜有薄荷味。

22、 葵花蜜：浅琥珀色，味芳香甜润，易结晶。

23、 荆条蜜：白色，气味芳香，甜润，结晶后细腻色白。

24、 草木犀蜜：浅琥珀或乳白色，浓稠透明，气鼓掌芳香，味甜润。

25、 草木犀蜜：浅琥珀或乳白色，浓稠透明，气味芳香，味甜润。

26、 甘露蜜：暗褐或暗绿色，没有芳香气味，味甜。

27、 山花椒蜜：深琥珀或深棕色，半透明黏液体，味甜，有刺喉异味。

28、 桉树蜜：深琥珀色或深棕色，味甜有桉树异臭，有刺激味。

29、 百花蜜：颜色深，是多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气，花粉组成复杂，一般有5~6种以上花粉。

30、 结晶蜂蜜：此种蜜多称为春蜜或冬蜜，透明差，放置日久多有结晶沉淀，结晶多呈膏状，花粉组成复杂，风味不一，味甜。

31、 （二）蜂蜜掺假的鉴别

32、 1、蜂蜜掺水的鉴别

33、 （1）感官检验取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，滴落后不会很快浸透，而掺水的蜂蜜滴落后很快浸透消失。

34、 （2）波美浓度计检验法将蜂蜜放入口径4~5cm的500mL玻璃筒内，待气泡消失后，将清洁干燥的波美浓度计轻轻放入，让其自然下降，等浓度计停留在某一刻度上不再下降时，即指示蜂蜜的浓度。

35、 测定时蜂蜜的温度保持在15摄氏度，纯蜂蜜波美浓度在42度B以上。如蜂蜜的温度高于15摄氏度，要以增加的度数乘以0.05，再加上所测得的度数就是蜂蜜的实际浓度，如蜜温25摄氏度时，

36、 波美浓度计浊得为41度B，则实际浓度为：41+（25—15）0.05=41.5。温度低于15摄氏度则相反，如蜜温10摄氏度波美度为41度B，

37、 则该蜜的实际浓度为：41—（15—10）0.05=40.75。

38、 2、蜂蜜中掺糖的鉴别检验

39、 人为将糖熬成浆状掺入蜜中，其回味短，糖浆味浓。可用下述方法加以详细鉴别。

40、 （1）物理检验用玻璃板一块，将样品少许置于板上，用强日光晒或电吹风吹，掺有糖浆者便结成硬的结晶块，而纯蜂蜜仍呈黏稠状。

41、 用铝锅将待测蜂蜜熬成饱和溶液，然后放入冷却水中，掺蔗糖的则形成一块脆块，未掺的则不能。

42、 （2）掺饴糖的检验取蜂蜜2mL，于试管中加5mL蒸馏水，混匀，然后缓缓加入95%的乙醇数滴，若出现白色絮状物，说明有饴糖掺入；若呈混浊状则说明正常。

43、 （3）掺蔗糖的检验

44、 方法一：取蜂蜜1份加水4份，振摇搅拌，如有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸溶液，若有絮状物出现，说明有蔗糖掺入。

45、 方法二：取蜂蜜10mL，另入0.1g间苯二酸及1mL浓盐酸，加热至沸，如呈现红色说明有蔗糖掺入。同时应做空白对照实验。

46、 3、蜂蜜中掺米汤、糊精及其它淀粉类物质的检验

47、 （1）物理检验掺有米汤、糊精及淀粉类物质的蜂蜜，外观混浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释后溶液混浊不清。

48、 （2）化学检验取蜂蜜2g，加蒸馏水水10mL，煮沸后冷却，加碘—碘化钾试剂2滴，如有蓝色、蓝紫色或红色出现，说明掺有淀粉物质

49、 6、蜂蜜中掺入增稠剂——羧甲纤维素纳的检验

50、 （1）物理检验掺有羧甲基纤维素纳（CMC—Na）的蜂蜜，颜色深黄，黏稠度大，近似饱和胶状溶液，有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状小粒。

51、 （2）化学检验

52、 取蜂蜜10g，加95%的酒精20mL，充分搅拌均匀，即有白色絮状物析出，取白色絮状物2g，置100mL，温热蒸馏水中，搅拌均匀，冷却备检。

53、 取上述备检液30mL，加入3mL盐酸产生白色沉淀。

54、 取上述备检液50mL，加入100mL1%的硫酸铜溶液，产生绒毛状浅蓝色的沉淀。

55、 若上述两项试验皆出现阳性，说明被检测样品中掺有羧甲基纤维素钠。

56、 （三）甘露蜜的鉴别

57、 甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶上分泌的甜汁而而酿而的蜜，主要含有糊精和松三糖。甘露蜜比自然蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，没有花香气，甜味平淡不润口。

58、 （1）石灰水检验法取可疑蜂蜜1份，加水1份，混匀，取此混合液2mL，加石灰水4mL，加热煮沸，如有棕黄色沉淀即证明有甘露蜜。

59、 （2）乙醇检验法取上法中的混合液1mL，加95%乙醇1mL，充分混匀，如果混浊出现，即证明有甘露存在。

60、 （四）真假蜂蜜的鉴别

61、 1、物理检验

62、 假蜂蜜即伪造蜜，系采用蔗糖加碱水熬制面成，因此，假蜂蜜无天然蜂蜜的花香气味，有熬糖的浆味，无润口感。

63、 2、化学检验

64、 取待测蜂蜜2mL，加蒸馏水5mL混匀，放入不透荧光的试管中，于暗室中进行荧光观测。天然蜜呈黄色略带绿色者为优质蜜；呈草绿色、蓝绿色者为劣质蜜；伪造蜜即用蔗糖熬制的假蜂蜜工荧光下呈铅灰色。

65、 （五）有毒蜂蜜的鉴别

66、 有毒蜂蜜系指在蜜源植物较少的情况下，采集有毒植物的花蜜或分泌物而酿成的蜜。据报道，有毒蜜源主要是卫矛科雷公藤属植物，含有剧毒的雷公藤碱（一种生物碱），食用后可引起中毒。

67、 有毒蜂蜜引起的食物中毒，潜伏期一般1~3天，最短1~5h，最长可达5天。初期症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，伴随着低热、乏力、头晕、四肢麻木等症状。

68、 轻者仅口苦、口干、唇舌发麻、食欲不振；重者除腹泻、有便血、发热以外，还出肝损害症状，或有尿频，血尿、蛋白质等肾损害表现；心脏受累时则出现心率减缓、心律不齐等，

69、 严重者可能由于呼吸中枢和循环中枢衰竭而死亡。

70、 1、物理检验

71、 有素蜂蜜的色泽常呈棕色或褐色，或具有苦涩味。

72、 2、化学检验

73、 方法一：取待测蜂蜜加氨水呈碱性，加氯仿振摇、过滤，然后加入1%盐酸溶液使滤液酸化，振摇，分出水层，加氨水呈碱性，再加氯仿振提取，分出氯仿，挥发至干得残渣。

74、 取少许残渣加入硫酸3滴、对二甲氨基苯醛结晶数粒，在水浴中加热5min，冷却，加入乙醇0.5mL，呈现紫色则说胆该待测蜂蜜中含有雷公藤碱。

75、 方法二：取可疑蜂蜜置于烧杯中，加入氯仿浸渍并用玻璃棒搅拌，通过无水硫酸钠过滤。吸取滤液1mL置于试管中，加5%三氯化锑氯仿溶液5滴，呈现红色说明含有雷公藤碱，即为有毒蜂蜜。

以上就是冬蜜如何辨别真假这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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