研究表明温暖的夏季和潮湿的冬季可以产出更好的葡萄酒年份

葡萄酒品质因年份不同而臭名昭著，但什么才是“好年份”呢?在10月11日发表在《iScience》杂志上的一篇论文中，研究人员表明，天气在决定葡萄酒品质方面发挥着重要作用。通过分析波尔多葡萄酒产区50年来的葡萄酒评论家评分与当年天气的关系，研究人员发现，温度较高、冬季降雨较多、生长期较早且较短的年份酿造出的葡萄酒质量较高，这些条件预计气候变化将更加频繁。

“天气决定葡萄酒的品质，口味，”牛津大学的第一作者安德鲁·伍德说。“我们发现的证据表明，温度和降水的影响全年都会发生——从发芽到葡萄生长和成熟，到收获期间，甚至是植物休眠时的越冬。”

同一葡萄园在不同的年份可以生产出不同的年份品质，尽管这些葡萄酒来自同一葡萄园、同一土地上种植的葡萄，并采用相同的方法生产。每年天气波动如何影响葡萄酒的品质一直是一个长期存在的问题。

一个较新的相关问题是气候变化如何影响葡萄酒质量。天气和气候(后者描述了很长一段时间内的天气)预计会影响农作物，但气候变化与农产品质量之间的联系尚未得到广泛探讨。

为了调查天气和气候如何影响葡萄酒质量，研究人员将高分辨率气候数据与1950年至2020年间法国西南部波尔多葡萄酒产区的年度葡萄酒评论家评分进行了配对。他们分析了区域范围内的葡萄酒质量(即，如何波尔多葡萄酒的质量通常每年都会有所不同?)并且在更局部的范围内，重点关注波尔多内各个“原产地命名”(AOC)的葡萄酒质量的年度变化-特定的地理区域和特定的葡萄种植方法种植和葡萄酒生产。然后，他们使用模型来测试葡萄酒质量是否受到天气因素的影响，例如季节长度、范围以及温度和降水的变化。

与之前仅关注生长季节天气的研究不同，这项研究还调查了非生长冬季天气的影响，此时葡萄藤通常处于休眠状态。“像葡萄这样的多年生作物一直存在，因此生长季节之外发生的事情也会影响葡萄酒，”伍德说。

研究人员选择关注波尔多，因为这是一个完全依赖降雨灌溉的葡萄酒产区，而且波尔多拥有葡萄酒评分的长期记录——他们能够利用1950年至2020年的商业葡萄酒评分来为整个地区和葡萄酒评论家提供帮助2014年至2020年各个AOC的分数。

葡萄酒评判是主观且非盲的，这意味着葡萄酒评论家知道他们所品尝的葡萄酒的起源。然而，由于大多数评论家都同意什么是“好”酒和“坏”酒，因此作者表示，质量是“多年生作物的非主观属性”，可以用来监测作物的长期变化。

总体而言，研究人员发现，1950年至2020年间，波尔多葡萄酒的质量得分趋于提高。虽然这可能是因为该时期波尔多的气候变暖，但也可能是因为这一时期酿酒技术的使用越来越多，或者是因为葡萄酒制造商越来越多地将他们的技术与消费者的喜好相匹配。

伍德说：“无论是酒评家的偏好还是普通大众的偏好，这种趋势是人们普遍更喜欢陈酿时间更长、味道更丰富、更浓郁、甜度更高、酸度更低的烈性葡萄酒。”“随着气候变化，我们在世界范围内看到了一种趋势，即随着气候变暖，葡萄酒的味道变得越来越浓。”

研究小组发现，天气全年都会影响葡萄酒的品质，而不仅仅是在生长季节。一般来说，高品质的葡萄酒与凉爽、湿润的冬季有关。更温暖、更湿润的泉水;炎热干燥的夏季;以及凉爽、干燥的秋季。

鉴于气候变化导致波尔多出现这些类型的天气模式，研究人员表示，随着气候的变化，该地区的葡萄酒质量可能会继续提高。。“根据对未来气候的预测，考虑到我们更有可能看到天气变暖、夏季降雨减少、冬季降雨增多的模式，葡萄酒在未来可能会继续变得更好，”说木头。

然而，这仅在水变得有限时才成立。“在天气变得非常热的情况下，问题在于水：如果植物没有足够的水，它们最终会失败，而当它们失败时，你就会失去一切，”伍德说。“但总体想法或共识是，葡萄酒将继续变得更好，直到它们失败为止。”

尽管这项研究主要针对波尔多葡萄酒，但研究人员怀疑他们的结果也适用于其他葡萄酒产区。下一步是对此进行测试。他们表示，如果有长期质量记录，他们的方法还可以扩展到检查每年天气变化和气候变化对可可和咖啡等其他多年生作物的影响。

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