腌咸肉多久可以吃（腌咸肉）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于腌咸肉多久可以吃，腌咸肉这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 原材料翻新。原料为鲜肉时，必须摊开，彻底冷却；冻肉要摊出来散发冷气，微软之后再分。对于关节和段的肉，应清洗血槽、心护脂、腹脂、腰脂和衣膜。猪脑要从猪头上取下来，但不能影响猪头的完整性，要在左右额骨上切一刀。

2、 方便盐汁浸泡。

3、 操作技巧。(1)每一块都用刀戳在颈肉下第一根肋骨中间。刀门深度10厘米左右。肩胛骨要从前脚和骨骺处切掉。同时，刀尖要戳到肩胛骨下，把骨头从瘦肉上切下来，但不要切到表皮。(2)在夹层背骨上切一把水平刀，

4、 外开口宽约8厘米，内开口宽约15厘米。(3)要在后腿的上腰部开刀门，必须把刀戳在脚和蹄骨上。外口宽约5厘米，内口宽约13-15厘米。上腰部中部两侧开两个刀门，前面开一个刀门。

5、 (4)在胸内肋缝处割2-3刀缝，便于彻底酸洗。

6、 第一盐。原料修整后，可以加入少量的盐。你必须把手伸进刀门去抹或塞盐，但不能太紧。然后盐要用在外皮的表面，最多的盐要用在背骨和后腿，肋骨上的盐要用的少一点，胸部也要撒一点盐。总的来说，

7、 每50公斤猪肉用盐约2公斤。

8、 上缸双盐。当温度在0-15范围内时，第二天可以重新加盐，7-8天后，10-12天后，可以进行第三次加盐。第三次复盐后10天左右，可以进行检验分级。注意盐要擦的均匀，塞进刀门各个部位。

9、 在三明治、腿、龙骨等地方，一定要涂足够的盐。盐也要撒在短排骨、软排骨、母乳上。每50公斤鲜肉大约要用9公斤盐。冬季腌制，及时出售，每50公斤鲜肉用盐约7公斤。

10、 腌制时间。冬季和早春，大概需要一个月的时间腌制，头、尾、爪大概需要15-20天。初秋或晚春腌制需要大刀口，连片、段、腿腌制20天左右，头、尾、爪腌制12天左右。

以上就是腌咸肉这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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