葡萄酒的酿制方法和注意事项（葡萄酒的酿制方法）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于葡萄酒的酿制方法和注意事项，葡萄酒的酿制方法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 采摘红葡萄的最佳时间是中午阳光温暖的时候，可以保证葡萄上没有露珠，保持葡萄的酸甜比例完整。

2、 破皮梗红葡萄酒的颜色和口感结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁，因此需要将葡萄果实破碎释放汁液，使葡萄汁与皮接触释放这些多酚。葡萄茎的单宁很强，通常会被去除。

3、 有些酒庄为了加强单宁的强度，会留下一些葡萄梗。

4、 浸皮发酵后，葡萄汁和皮会一起放入酒缸，边发酵边浸皮。传统上，使用未密封的橡木酒罐，但现在使用自动温控的不锈钢酒罐。较高的温度会加深葡萄酒的颜色。

5、 但超过32会杀死酵母，失去葡萄酒的鲜果风味，所以温度控制一定要适中。这个时间需要5-7天，期间葡萄汁和葡萄皮会尽可能的完全混合，浸泡时间越长，

6、 释放到酒中的酚类、芳香物质和矿物质越强。(要生产新鲜的果味红酒，需要在一些葡萄粒中发酵。这样，只要弄断一部分葡萄，就保留了整个葡萄的20 ~ 30%。在这种发酵方法中，由于CO2浸出，

7、 从而释放出葡萄皮中更多的芳香物质。)

8、 榨汁和后发酵的主发酵结束后，立即分离果皮和残渣，将液体导入干净的容器并储存在满罐中，将固体部分挤压得到汁液。因为葡萄酒主发酵，其中的酵母也会进行酒精发酵，进一步降低其残糖。

9、 此时原酒中有苹果酸残留，必须经过后发酵过程，即苹果酸-乳酸发酵过程。该过程必须在20 ~ 25下保持30天左右。

10、 每一种在橡木桶中培养出来的酒，味道都是刚刚发酵过的酸而硬的，也就是新酒。经过储存和陈酿，新酒逐渐成熟，口感变得柔和顺滑，达到最佳饮用品质。几乎所有高品质的红酒都是在橡木桶中酿造的。橡木桶不仅补充了红酒的香味，

11、 同时提供适度的氧气，使葡萄酒醇厚和谐。培养的时间长短取决于葡萄酒的结构和橡木桶的大小，通常不超过两年。

12、 储存与管理睡在各种容器里的酒还在生长，会发生一系列的化学反应和物理化学反应，使酒逐渐成熟。为了提高稳定性，使葡萄酒成熟，换桶和短暂通风都是必要的程序。酿酒师需要随时品尝每个容器中的葡萄酒变化。

13、 掌握它的口感和成熟度。

14、 澄清酒的澄清可分为自然澄清和人工澄清。自然澄清是指葡萄酒中的悬浮颗粒自然沉淀分离，但这仍然不能满足商业葡萄酒装瓶的要求。必须人工添加蛋白质物质来吸附悬浮颗粒，以加快澄清速度，增加澄清度。与此同时，

15、 装瓶前还需要对葡萄酒进行加热、杀菌或冷冻。通过无菌过滤去除葡萄酒中的所有细菌或酵母，可以提高葡萄酒的化学稳定性。

16、 瓶装红酒装瓶后会经过一段时间的窖藏，然后再投放市场销售，也就是长期的“瓶内陈酿”。

以上就是葡萄酒的酿制方法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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