用细燕麦粉制成的小麦面包更有营养

事实证明，要制作出美味的面包，您必须求助于……统计数据。

在 CyTA – 食品杂志上发表的一项研究中，来自波兰的研究人员发现，一种称为响应面法 (RSM) 的统计方法可以极大地影响燕麦纤维强化小麦面包卷的质量和营养成分。特别是， 华沙生命科学大学的团队 研究了使用 RSM确定制作面包卷的最佳面粉替代水平和粒度的最佳方法。

RSM 是一种用于优化依赖于各种自变量的响应的方法。它可以帮助研究人员确定预期输出响应发生任何变化的原因。它最初是为了确定基于实验的响应而创建的，但后来被开发用于数值实验。在论文中，研究人员使用 RSM 得出了用于强化小麦粉的燕麦纤维粉的最佳用量，因为关于燕麦纤维颗粒大小如何影响面包生产的科学文献很少。

该团队研究了燕麦纤维粉的粒度，以及在将其制成面包卷时，其中有多少将取代小麦粉。该团队通过产量、体积、水分含量、面包屑和外壳颜色、硬度、弹性、感官属性和总膳食纤维 (TDF) 含量来评估所得面包的质量。使用 RSM，研究人员确定含有较少量膳食纤维的面包增加了产量和水分含量;但是，它的数量也有所减少。此外，面粉替代和粒度也影响所得面包的颜色，而硬度与燕麦纤维粉的粒度和面粉替代成正比。

从结果中，他们发现，就营养价值和质量而言，理想的面包是使用至少 8% 的燕麦纤维粉末制成的，颗粒大小约为 125 微米。它还含有最多的纤维，每 100 克含有 6 克纤维，非常适合那些希望增加纤维摄入量的人。

研究人员在他们的研究中总结说：“通过这项研究，可以验证根据 FR 和 PS，可以获得面包特性的各种反应。 ” “知道了这一点，研究人员和食品技术人员可以使用燕麦纤维来获得所需的特性。”

制作自己的有机蜂蜜燕麦面包

科学表明，在小麦粉中添加燕麦可以制成富含纤维的面包，所以这是开始在早餐面包中添加小麦和燕麦的好方法。

你需要什么：

2汤匙酵母

? 一杯有机蜂蜜

1¼杯温水

1杯牛奶

2汤匙盐

2汤匙橄榄油

2 ½ 杯有机全麦面粉

4杯未漂白面粉

2汤匙磨碎的亚麻籽

1杯有机全燕麦

怎么做：

将 ½ 杯温水倒入一个大碗中。

将酵母撒在水上，加入 1 汤匙蜂蜜。让它静置五分钟左右。

加入剩余的水、蜂蜜、牛奶、盐和橄榄油。

将小麦粉、亚麻和 2 杯未漂白面粉加入水中，并混合(用手或木勺)至少五分钟。

加入燕麦和剩余的面粉。混合直到燕麦融入面团中。

在平坦的表面上撒面粉，将面团翻出并揉至少 10-20 分钟。如果需要，加入更多的面粉，以防止粘连。揉捏后的面团应该感觉有弹性和光滑。

把揉好的面团做成一个球。

将面团放入抹了少许油的碗中。用布盖住它，让它上升，直到它变大一倍。这通常需要一个小时，具体取决于房间的温度。

把面团压下去。尽管有这个名字，但这需要将面团轻轻而牢固地推到中心，直到它变平——并至少重复两次。

将面团分成两部分。把它们做成面包，放在抹了少许油的面包盘里。让它再次休息。

面团翻倍后，将其放入 350 F 的烤箱中烘烤至少 30-40 分钟。

把面包从锅里拿出来，放在金属架上冷却。

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